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Italiano蛋白质是牛奶12倍！补肾消肿解便秘
黑豆（网络图片）
黑豆对肾功能有助益，药典里也说它能驻颜、明目、乌发、消水肿，使皮肤白嫩。
「我很黑，但我很营养。」看起来其貌不扬的黑豆，有着豆中之王的称号，因为它易种植、好加工、价格低，而且营养很全面，各类维生素与矿物质都有一些，尤其是蛋白质含量很高，让它从原本的绿肥作物，一跃成为极受欢迎的养生食材。
真正来推敲这颗外表圆又黑的豆子，其实它就是品种不同、种皮为黑色的大豆，可以由子叶（种仁）颜色分为黄仁黑豆与青仁黑豆，黄仁多用来食用或加工制作荫油、豆豉、豆浆、豆腐，青仁则适合入药泡酒，因此，黑豆比黄豆更多一些保健功能。
据台湾好食材报道：台湾早期的黑豆种植以屏东、潮州、恒春一带为主，因为它很能适应环境，是增进土壤肥力极好的绿色资源，但因为没有合适品种，加上缺乏产销辅导管道，种植逐渐减少。台南农改场努力研究推广下，在民国87年培育出台南3号，是国内黑豆第一个申请命名的品种，属青仁黑豆；88年又改良出台南5号，属黄仁黑豆。
黑豆（网络图片）
这两种是目前国内最常见的品种，云嘉南是大产地，春夏秋都能种植，春作为1月下旬至3月上旬，夏作为6至7月，秋作为8月中旬至10月中旬，大约3至4个月即可收成。它的茎与荚果都有茸毛，荚果形如弯月，成熟时叶片及叶柄枯黄脱落，荚果由绿色乾燥呈褐色或黄褐色，种子采收脱粒后必须日晒或机械风乾，然后再密封包装，确保品质。
黑豆营养
刚采收的黑豆有漂亮的赭红皮衣黑豆的黑皮，来自于花青素，它还含有维生素E及异黄酮，都具有良好的抗氧化能力，可以清除自由基；它也具有丰富的膳食纤维，有助消化防止便祕。
100g的黑豆，热量是338大卡，蛋白质占了近40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，简直就是豆类中的黑金；卵磷脂则能有效抑制血液中的胆固醇，其他还有钙、磷、铁、锌、铜、镁、硒、氟等。
黑豆（网络图片）
中医认为五脏与食物的颜色有很密切的关系，青色入肝、红色入心、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾，所以黑豆对肾功能有助益，药典里也说它能驻颜、明目、乌发、消水肿，使皮肤白嫩。不过肠胃不好以及幼儿不宜多吃，尤其是有些人，吃豆子不易消化反而会导致胀气，也可以考虑喝黑豆水而不吃渣。
明天的营养早餐，就来杯黑豆浆配全麦面包吧！这样的绝佳搭档，绝对能让小朋友吃到最健康的真实原味喔。
来源：据台湾好食材
