家庭烤肉（pixabay）

水果中的维生素C,E能阻断亚硝酸分子与胺阻成亚硝酸胺，并另外形成一氧化氮，一氧化氮能杀死肠胃内的沙门氏菌、大肠杆菌，有利于肠胃环境，降低溃疡的发生。

一年一度的烤肉旺季又来了，关于烤肉架上加工肉类的亚硝酸盐疑虑也随之加温。

事实上，亚硝酸盐并不只存在于加工肉品中。几乎所有食物都含有氮，而氮会形成亚硝酸分子，亚硝酸分子会与食物中的胺形成亚硝酸胺。坊间盛传吃肉后不要喝养乐多或优酪乳，就是因为这些都会增加肠胃中亚硝酸胺的浓度。

据Knowing报道：现在已证实长期摄取亚硝酸胺类，比如亚硝基二甲基胺等化合物会增加致癌机率，但也要长期大量摄取亚硝酸胺才会造成显著致癌风险，若不常吃加工肉类，其实不必过虑。

高维C水果（pixabay）

多吃维生素C与E减少亚酸胺的生成

相信大家听过吃完烤肉后要多吃水果的说法，这是因为水果中的维生素C,E能阻断亚硝酸分子与胺阻成亚硝酸胺，并另外形成一氧化氮，一氧化氮能杀死肠胃内的沙门氏菌、大肠杆菌，有利于肠胃环境，降低溃疡的发生。

一氧化氮也是加工肉类使用亚硝酸盐的原因

亚硝酸盐降解后产生的一氧化氮，会与肉品中的肌红蛋白里的铁形成亚硝基肌红素，这能让肉品产生明显的红色，使之卖相更好，所以肉商添加亚硝酸盐除了可以防腐，还能增加肉品色泽，一举两得。

高维E的梨（pixabay）

哪些水果富含维生素C,E

富含维生素C,E的水果很多，富含维生素C的水果有芭乐、柚子、奇异果、木瓜、番茄、柠檬等，而富含维生素E的水果较少，比如梨子，但牛奶与许多坚果富含维生素E，如花生、杏仁、向日葵籽等等。吃完烤肉后，一定要吃一些水果或坚果，而柚子就是佷好的维生素C来源，惟其热量高，应酌量食用。

• 生活中最常见的致癌物 #黄曲霉素 #亚硝酸盐 #苯并芘 #幽门螺旋杆菌 #槟榔
• 癌症最爱的4类食物 #肝癌 #亚硝酸盐 #亚硝基 #鼻咽癌 #胃癌 #黄曲霉素 #1级致癌物 #致癌物 #香肠 #咸鱼
• 生活中最常见的致癌物 #黄曲霉素 #亚硝酸盐 #燻肉 #腊肉 #苯并芘 #幽门螺旋杆菌 #槟榔 #口口传播 #粪口传播
• 硝酸盐、亚硝酸盐竟能保护心血管！医：天然食物的可以，加工肉品不行
• 酸菜含“亚硝酸盐”，不仅有毒还会致癌，是真的吗？实验揭开真相

• 🔥法国犹太老板：神告诉我们，只有一位中国人能救人类
• 🔥华人必看：中华文化的飓风 幸福感无法描述
• 🔥解锁ChatGPT|全平台高速翻墙:高清视频秒开,超低延迟
• 🔥免费PC翻墙、安卓VPN翻墙APP

来源：Knowing