作者：郭姿均

（图片来源：shutterstock）

黄金牛奶（Golden milk）是最近国内外流行的姜黄用法，其实早在印度流传许久，基本配方为牛奶+姜黄，有时会加入肉桂及姜。

根据美国植物委员会（American Botanical Council）公布的美国草本保健食品市场趋势，2016~2017年姜黄的销售成长率(46.7%)拔得头筹。一年销售额3200万美元，为美国排名第5的热门草本保健品。

每天一杯黄金牛奶有多项好处：

姜黄

含有重要活性成分姜黄素，具抗氧化功能，能保护细胞免于伤害、对抗感染，还有抗发炎效果，能减少关节疼痛。

一项针对45名类风湿性关节炎病人的研究，比较给予其500mg姜黄素及50mg非类固醇止痛消炎药（类风湿性关节炎常用的药物diclofenac sodium），发现同时服用姜黄素者比单吃药物者，关节柔软度及肿胀的改善程度较多。

姜黄素也有助心脏内皮细胞（endothelial）功能，能维持健康的心脏功能，不易阻塞。一项研究发现，如果心肌梗塞后进行心脏绕道手术者，术前及术后每天服用4g姜黄素，在住院期间心脏病复发的机会下降65%。

肉桂

除了能增加香气，也能稳定血糖，有助糖尿病患的血糖控制。

研究显示，每天摄取120mg肉桂，能降低胆固醇、三酸甘油脂及低密度脂蛋白（坏的胆固醇），提高高密度脂蛋白（好的胆固醇）。

姜

一项研究针对41名糖尿病患，每天给予2g姜，经过12周研究，心脏疾病的危险因子下降23~28%。此外，姜也有助消化、消除胀气及恶心感。

饮用黄金牛奶的小祕诀

姜黄、黑胡椒都具抗发炎、抗氧化、促进循环及止痛的效果。一项研究发现，姜黄与黑胡椒共用可以提高“姜黄素”人体吸收率达20倍。

黑胡椒的主要活性成份为胡椒硷（Piperine），是一种生物硷，能够纾缓恶心、头痛、消化不良及抗发炎。

由于姜黄不易由血流吸收，研究以20mg胡椒硷加入2g姜黄素，黑胡椒与姜黄比例为100：1，可以使姜黄素的吸收率提高至20倍（即2000%），这是因为胡椒硷有助姜黄素更容易穿过肠壁进入血流，同时胡椒硷也能减缓肝脏分解代谢姜黄的速度。

黄金牛奶配方

1/2杯牛奶

1小匙姜黄粉

1片磨碎的生姜

1/2小匙肉桂粉

1小撮黑胡椒粉

少许蜂蜜或枫糖浆

做法：从冰箱取出牛奶，将牛奶温热，并加入所有香料，加热约10分钟，接着过滤后，再饮用。

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来源：康健杂志