甲醛，现在的人们已经是对它恨之入骨。大多数的家装、新买的家具中甲醛超标给人们带来了太多的危害。因此，甲醛已被世界卫生构造确定为致癌和致畸形物质。更可恶的是，现在的很多食物中也含有甲醛，而且甲醛含量高的离谱，大多数都是被浸泡过甲醛的成品，可以对人体肝、肾等器官和中枢神经形成损害，提升鼻腔、消化道癌症的危险性。一旦食入含甲醛的食物，可能会有中毒现象，损害肝、肾功能。长期低剂量接触甲醛，也会让女性月经紊乱、妊妇流产，甚至身体免疫力低的人患上癌症。

那么生活中都有哪些食物含有超高的甲醛呢？

一、盐水花生

我们平时在家用盐水煮花生，半天就长毛了。而市场上购买到的花生足足存放了两天，才长毛。而商贩也称这些花生都是自己加工的，新鲜可口，而且配料只用盐和水，绝对没有任何添加剂。

这到底是怎么回事呢？这些花生里究竟添加了什么，导致花生不长毛呢？为了弄清楚花生长时间不坏的原因，有关部门把购买到的花生交给了实验室的工作人员。

结果显示，市场上购买的花生样品中甲醛的含量分别达到22mgkg和30mgkg。专家告诉我们：花生里一般是不会含有甲醛的，从这个检测报告来看，这里面甲醛含量非常大，应该是加了吊白块。

这样说来，市场上的这些盐水花生，长时间不长毛的原因，就是甲醛超标问题造成的。

二、粉条

曾经被曝光的毒粉条中没有任何的粮食成分，全部使用六偏磷酸纳和海藻酸钠配合工业明胶，三样按比例混入搅拌罐，注入热水搅拌，搅拌之后通过筛子拉丝定型，最后使用工业甲醛防腐。

经举报者反应，制作粉条中用的水，有时候也是会用到下水道的水。

粉条制作使用工业石蜡，就是为了让粉条有看相、有嚼劲。而工业石蜡内含有“多环芳烃”，是一种致癌物质，长期食用可致癌。工业石蜡的杂质中还含有铅、汞、砷等重金属，食用后将导致贫血、记忆力下降等中毒症状和危害。人体摄入石蜡后，还会造成腹泻等肠胃疾病。

那么生活中怎么识别毒粉条呢？

1、可以通过燃烧的办法来鉴别粉条当中有没有添加物。一般情况下，纯淀粉制品燃烧比较困难，而有添加物的粉条可以完全燃烧。

2、可以用水煮的方法辨别粉条是否用绿豆淀粉制作，还是掺杂了其他淀粉。水煮5分钟后，形态比较完整的粉条是纯绿豆淀粉制的粉条，而掺杂了其他淀粉的粉条很快就被煮断了。

其实，在生活中，有些菜本身是不致癌的，但是经过我们处理后，如果处理不当，也会产生致癌物质！

如：西葫芦

据研究表明，西葫芦经高温煎炒后会产生令人致癌的丙烯醯胺。丙烯醯胺一旦进入人体后，就会导致遗传物质损伤和基因突变，甚至致癌！很多菜都会产生丙烯醯胺，但西葫芦的含量却位居榜首，仅次于薯条。

那么炒菜的时候我们应该注意哪些，才会吃的更健康呢？

1、千万不要等到油冒烟了再炝锅

这种做法除了使菜更易释放丙烯醯胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。

2、水煎的方法炒菜

先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。

3、炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间，不过经过两次加热，维生素损失会比较多。

4、最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。

5、蔬菜在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯醯胺，最好把菜切成大一点的块状。

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来源：北京时间