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加拿大最新饮食指南出炉 为什么牛奶类、纯果汁出局?

2019年04月23日 4:32 PDF版 分享转发

图片来源/ Canada's Food Guide

12年未更新的“饮食指南”在今年初改版,新的饮食建议做了几项大颠覆,包括蔬食大获全胜,以及减“奶”、去,也引发不小的争议,到底是怎么改的?

加拿大发布2019年最新饮食指南,突破原先食物分类,将传统的四大类食物改成三大类,并删除了食物份数的建议,强调一餐当中,食物的“比例”比“份量”更为重要。

新饮食指南的图象以圆形餐盘为概念,乍看之下和美国“我的餐盘”有点类似,但当中的食物分配却不相同。加拿大的饮食指南,其中蔬菜水果占二分之一,全谷类、各占四分之一,原本旧版中独立成一类的“奶制品”则删除,包括、起司、优格等,统统并入蛋白质当中。(“取消摄取胆固醇上限!”美国最新饮食指南出炉)

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饮食指南当中并未明确指出乳制品类别的修改原因,舆论推测可能和美加之间国际贸易的改变、以及牛奶多年来对健康影响的正反争议有关,但仍有学者批评,牛奶富含钙、锌、维生素D、镁等营养,其他豆制品相对较少。

营养专家吴映蓉则认为,喝不喝牛奶是个人选择,但如果不知道从哪些食物可以摄取到足够的钙质的话,牛奶和乳制品确实是效率高的补钙来源。(“不喝牛奶的看过来:三大族群补钙策略”)

豆多鱼肉少,且不推荐喝100%果汁

新饮食指南的发布,似乎也意味着素食、蔬食界的大胜利,因为饮食建议开宗明义就指出应“多选用植物为基底(plate-based)的饮食”,尤其在蛋白质类食物选择上更推崇植物性蛋白,因为它可以提供更多的纤维和较少的饱和脂肪,有益心脏健康。

尽管饮食指南高举的重要,但也并非所有植物性食物都好,像是旧版饮食指南推荐的“100%果汁”因为含糖量高,会导致二型及幼儿肥胖的问题,在新版饮食指南直接删除了。

吴映蓉也是不喝果汁一族,“就算100%果汁也一样,因为没纤维、糖份高,何况市售非100%纯果汁,更大多是糖水,我碰都不碰!”不过她也补充,针对一些牙口不好的长辈,建议可用整颗水果入调理机搅打饮用。“但若你有牙齿,请直接吃水果,”她重申立场。

(香草和水果自制加味水。图片来源:shutterstock)

那么该推荐喝什么呢?饮食指南的餐盘旁边就放着一杯水,也就是说,水是饮食指南最推荐的饮料,若担心清水无味,指南中建议可选气泡水,或使用香草或水果自制加味水,包括:

1.黑莓+薄荷

2.覆盆子+黄瓜

3.草莓+新鲜罗勒

4.苹果碎+肉桂棒

5.梨子片+一滴香草精

“自煮”和“共餐”列入指南

除了建议“吃什么”,还建议“怎么吃”。营养师李芷薇指出,加拿大新版饮食指南也特别提到“多动手制备餐点”及“与人共餐”。

“台湾的指南强调民众要选择健康、适当的食材,但是加拿大还强调从‘动手制备’、‘选择健康、适当的食材’、甚至连‘与人共餐’这完整的吃饭流程都有关心与照顾到,”李芷薇说。

透过食物制作准备可以让大众更认识食材与烹调过程,而与人共餐可以让进食成为一种社交行为,让进食不再只是填饱肚子而已,甚至也可发挥填饱心灵的效果,她认为,这么一来会促进民众愿意花更多心思在吃饭这件事上,就更有机会促进健康饮食习惯的推动。

来源:康健网

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