交流评论、关注点赞

  • Facebook Icon脸书专页
  • telegram Icon翻墙交流电报群
  • telegram Icon电报频道
  • RSS订阅禁闻RSS/FEED订阅

吃足量蔬菜未必摄取足够维生素C 改进烹饪方法才更有效

2019年05月15日 2:22 PDF版 分享转发

中国营养学会推荐我们每天摄入的量要达到500克。蔬菜能给人体提供大量的水溶性、矿物质、植物化学物质以及膳食纤维,对于预防骨质疏松、出生畸形、等都有益处。不过,由于蔬菜中的等水溶性维生素在中特别是在传统的高温炒菜中极易大量损失,我们即使吃下足量的蔬菜可能也未必摄取到足够的维生素C等营养物质。

所以如何烹饪蔬菜,最大可能地保留其中的维生素C等营养素其实是很有讲究的。下面就教大家几个小妙招:保持蔬菜的完整性

切断的蔬菜被破坏了细胞,营养素会随水分流失,在洗菜的时候,应该先洗后切,可以不切的就不切。

Ad:美好不容错过,和家人朋友一起享受愉快时光,现在就订票

做汤

水沸腾是100℃,远低于油温,海带、干黄花菜、平菇这些做汤很美味。

生食

生菜、苦菊等适合生食的蔬菜可以凉拌生吃,但要注意清洗干净,也可以在沸水里面焯一下,既杀菌又改善风味。

烤制

西兰花、洋葱、彩椒、口蘑、香菇这些根茎类、十字花科、菌菇类蔬菜,非常适合用烤箱烤,提前刷点油,撒些盐、黑胡椒或者香料,150℃左右的温度,10分钟就可以出来一道好吃的烤蔬菜。这种烹调方法不仅不用忍受难闻的油烟,还能保存蔬菜的大部分营养素。

密闭烹饪或改用不锈钢锅

研究证明,加盖烹饪,在隔绝空气的条件下烹饪密闭性好,能减少食物与氧气的接触面积,维生素C的损失较少;使用不锈钢锅较传统铁锅也能够减少维C的损失。

除了以上5点,蔬菜的选购也是重点,宜首选新鲜当季的蔬菜,最好是当天买当天吃,如果当天买了没吃,建议用保鲜膜包住存放在冰箱里。购买的时候,尽可能多购买不同种类的蔬菜,特别是深色蔬菜。

另外,蔬菜能食用但容易被丢掉的部分,如莴笋叶、芹菜叶等,胡萝卜素和维生素C的含量都比茎要高,吃蔬菜的时候不要忘记把它们加进去。

来源:大众卫生报

喜欢、支持,请转发分享↓Follow Us 责任编辑:宋伯明