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这种鱼含“一级致癌物”!吃一公斤等于抽250根烟?

2019年10月31日 10:54 PDF版 分享转发

一到周末

约上几个朋友

大家坐在一起聊聊天

再配上一桌子的美食

可谓是最惬意的事情了

在众多的肉食

鱼肉,可是桌桌必备的“超级主角”

不仅味道鲜美

而且还富含多种营养

但最近网上一个名为

一公斤这种鱼相当于250支香烟

预防,千万要少吃”的视频

在朋友圈疯传

引起了众多人的关注

而里面提到的“这种鱼”

就是很多人常吃的熏鱼

吃熏鱼真的有这么可怕吗?

以后还能吃吗?

今天我们就好好地说一说

熏鱼

国家食药总局发布的《世界卫生组织国际研究机构清单》中,“一类致癌物”中的编号69位就是咸鱼。

与咸鱼一样,熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种“一类致癌物”,它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。既然是一类致癌物,那还能吃吗?

无论是熏鱼还是咸鱼,其实更多代表的是“腌制鱼类食品”。虽然咸鱼被分在了“一类致癌物”(明确对人体有致癌作用的物质),多吃确会增加患癌症的风险。

但任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到“量”的概念,虽然有致癌风险,但并不代表着一点都不能吃。

1公斤熏鱼=250根香烟?

一公斤熏鱼真的相当于250根香烟?其实并没有网传视频当中描述得那样“吓人”。

首先,对于“熏鱼”来说,无论是直接烟熏还是油炸,在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质,但熏鱼的烟熏程度(火候)和加工时间不同,并不能直接判定“一公斤熏鱼相当于250根香烟”,火候和时间不同,其中所含的苯并芘剂量也大不相同。

并且,熏鱼虽然不算是很健康的食物,但其中含有像蛋白质、维生素E、矿物质锌元素等有益于健康的营养物质。

其次,香烟中不存在任何对身体有益的物质或者成分,更何况像多环芳烃、尼古丁、亚硝胺、挥发性酮类物质和醛类物质等20多种有害物质都存在其中,和本身含有蛋白质等营养物质的熏鱼根本没有可比性,两者并不能相提并论。

医生介绍,任何有毒物质要达到致毒或者致癌,都应该达到一个有害物质的作用剂量,并不是吃了就一定会有毒致癌。所以,熏鱼虽然含有一定量的苯并芘,但并不代表它就会致癌,和吸烟相比并不稳妥,还请大家客观看待。

远离!苯并芘的常见来源

实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发、肠胃道癌症等。除了熏鱼、咸鱼外,下面这些你也要当心。

1、高温油炸食品

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。

2、炒菜油烟

据测定,食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的做法就是:锅里油冒烟了才放菜!炒完一道菜后,不刷锅就接着炒!这两种做法都容易产生苯并芘。

3、烤肉

熏烤所用的燃料木炭,本来就含有少量的苯并芘,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

4、油墨

油墨中的炭黑含有几种致癌性多环芳烃,尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时,会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜,这样更容易接触到苯并芘。

5、汽车尾气

早晨不要到马路上锻炼或散步,因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。

谨记!这五条防癌要点

1.有良好的心态应对压力,劳逸结合,不要过度疲劳。

过劳体虚从而引起免疫功能下降、内分泌失调,体内代谢紊乱,导致体内酸性物质的沉积;压力也可导致精神紧张引起气滞血淤、毒火内陷等。

2.加强体育锻炼,增强体质提高免疫力。

多在阳光下运动,多出汗可将体内酸性物质随汗液排出体外,避免形成酸性体质。

3.生活要规律

不规律的人,如彻夜唱卡拉OK、打麻将、夜不归宿等生活无规律,都会加重体质酸化,容易患癌症。应当养成良好的生活习惯,从而保持弱碱性体质,使各种癌症疾病远离自己。

4.不食用被污染的食物

如被污染的水,农作物,家禽鱼蛋,发霉的食品等,要吃一些绿色有机食品(特别是绿色蔬菜类),特别要防止病从口入。

5.每年主动做一次防癌检查

每个人体内都有癌的基因细胞,但是不一定每个人都会得癌症。但当你的免疫功能低下的时候,正常的细胞减少,癌细胞就会增多。有肿瘤家族史的人最好一年检查两次身体;健康人则建议每年查一次。

来源:无锡eTV全媒体

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