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Italiano腌菜致癌 所以就不能吃了？别担心 照样可以吃
大老师曾经不止一次为大家普及过：腌菜致癌。腌菜到底是如何致癌的？所有腌菜都致癌吗？爱吃腌菜的我们怎么破？
四川的老坛酸菜、东北的泡菜、湖南的腌萝卜······很多地方的名小吃制作方法都和「腌」相关，似乎腌过的食物格外有味道。但是，腌菜可是会致癌的，怎么破？美味和健康你如何选择？
为什么说【腌菜】致癌？
腌制类食品在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
重点：
1、腌菜只有在腌制的3-8天时，是亚硝酸盐含量的高峰期，随后会逐渐降低，腌制20天以上的腌菜亚硝酸盐的含量已经很少了。可以食用！！
2、腌制的食物如果在腌制的过程中被污染，蔬菜中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，但如果用纯醋酸细菌发酵的酸菜，或者用纯乳酸细菌发酵的泡菜，都不会导致亚硝酸盐过量。
但是，日常生活中人们自制泡菜酸菜时，并没有纯菌种发酵的条件，难免污染杂菌，所有还是会产生亚硝酸盐。
什么样的腌菜可以食用？
1、自家腌制的腌菜在经过20天左右的时间，亚硝酸盐含量过了高峰期之后，已经达到可以安全食用的水平，可以放心食用！
2、市面上兜售的正规厂家出品并标有QS的包装腌菜可以放心食用，因为他们的腌制时间基本上都会超过20天，亚硝酸盐已经所剩无几了。
正规厂家生产的腌菜会受到有关部门的监管和抽查，腌制环境也是可以保障的，所以可以放心食用。
3、速成腌菜（刚刚腌制几天的腌菜）不可食用（亚硝酸盐爆表）、路边的自制腌菜也尽量不要食用，因为他们生产的环境以及腌制的时间无法控制！！！
美味和健康，怎么选？
事实证明，美味和健康，二者是可以得兼的！符合大老师上述的两点条件的腌菜偶尔食之，是无伤健康的！
按照腌菜中的亚硝酸盐和人体的致癌指标计算：一次吃最少吃15kg酱腌菜才有可能亚硝酸盐中毒。
每天吃1kg酱腌菜，持续N年，可能会致癌。
这两个你都不会做吧！！一次吃15KG，别说是腌菜了，吃鱼翅也吃不了那么多吧！！每天吃1kg，连续N年，你也会看到腌菜就想吐了吧！！
试试这样吃腌菜！
道理都讲给你听了，只要适量、健康的吃腌菜，不会对健康造成什么问题。
但是呢，腌菜毕竟不是新鲜蔬菜，蔬菜中所含的维生素C已经不多了，所以腌菜不能代替蔬菜食用！
另外腌菜含盐较高，我们知道盐摄入过多也容易造成胃癌，所以腌菜要适可而止。
爱吃也不用每天吃吧！！
但是爱吃就可以放心吃啦！！
来源：kknews
