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Italiano中秋节就是要烤肉！「这样烤」减少9成以上致癌物
中秋节就是要烤肉啊，不然要干嘛?!韦恩这里的信念是「能吃就是福」，绝对不会像其他食安专家苦口婆心叫大家不要吃烤肉、烤肉会致癌。韦恩相信烤肉是个优良的民族传统(?)，享受美食是幸福不可缺少的部分，所以韦恩不会阻止大家去烤肉，只会教大家怎样运用食品科学的研究成果聪明烤肉，安全的降低致癌物。
韦恩流聪明烤肉四部曲
以下介绍韦恩流聪明烤肉四部曲，只要照做，根据理论是可以减少9成以上的致癌物的。烤肉的风险是。肉在高温加热后，容易产生异环胺（HCA）等致癌物质，异环胺会破坏人体DNA、诱导癌细胞产生，对乳癌、大肠癌、食道癌、肺癌、摄护腺癌、胃癌等风险特别高。所以针对降低异环胺，有四个妙法：
1.烤前:腌肉-推荐照烧酱
不要小看烤肉前先腌肉这个步骤，腌肉不仅可以让肉质更软嫩、更入味，适当的腌肉还可以大幅降低烤肉产生的异环胺。根据研究，先用照烧酱腌过的肉可以在烤肉时降低致癌物达67%，而姜黄大蒜酱也可以降低致癌物达50%!但是悲惨的是，如果用了市售浓稠、很甜的那种BBQ酱腌肉，致癌物反而会增加为3倍!!所以重点是腌肉酱不要加太多糖!
2.烤中:低温小火短时间烤
烤肉时，火候是很重要的，因为杂环胺必须要在高温下才会生成。大概在摄氏100度时就有可能出现，然后超过2、300度后会大量生成。所以避免产生大量致癌物的烤肉诀窍就是小火、常翻面、缩短烤肉时间，所以最理想的方法是将肉先以水煮或是微波等方法预煮到半熟，再上烤架，这样可以大幅缩短烤肉时间，又可以确保不会吃到跟你装熟的肉，免得后来又拉肚子，真是一举两得啊。另外如果有烤焦的地方，切记一定要去掉，别吃了。
3.烤时:多用抗氧化香料
烤肉时一定要加调味料的啊，但是与其要加其他调味料，可以优先考虑抗氧化力强的姜黄、迷迭香、鼠尾草、薄荷、等等香料，不但好吃还可以更进一步阻止杂环胺的生成。如果可以再淋上一点富含维生素C的柠檬汁的话，那效果就更棒了。
4.烤后:多吃青花菜帮忙肝脏解毒
异环胺吃进人体之后，需要靠肝脏的解毒酵素代谢，尤其是CYP1A2这种酵素。而提升肝脏这种解毒能力其实很简单，就只要吃青花椰菜就好。实验证实，让人吃下煎熟的牛肉，配着一天吃500g的青花椰菜(或结球甘蓝)，就可以显著提高肝脏解毒酵素的活性，让体内的异环胺含量降低，而这样的效果可以持续好几周，这是不是太容易了呢?
综合以上四大祕诀，健康吃烤肉绝对没问题，只是还是要注意别暴饮暴食，适量吃烤肉，健康又开心啊！！
来源：韦恩的食农生活
