交流评论、关注点赞

  • Facebook Icon脸书专页
  • telegram Icon翻墙交流电报群
  • telegram Icon电报频道
  • RSS订阅禁闻RSS/FEED订阅

“猪油渣”真的不可以吃吗?真相来了

2021年07月11日 8:36 PDF版 分享转发

很多专家都说“猪油渣”不能吃,到底能不能吃呢?以前农村家家户户都能自己养猪杀猪,从猪身下取下来的大盆大盆猪板油一般都不会拿去卖,而是自己留下来熬猪油。熬完油的猪油渣,香酥脆,撒点盐,变成了一个难得的美食,剩下的常常拿来炒菜吃。猪油及猪油渣对于那个物质匮乏的年代,可谓是一个宝,尤其是基本上都从事体力劳动,吃上这猪油和猪油渣特别能顶饱,干活都感觉更有利。

“猪油渣”既是一代人的美好的回忆,又是一道美味的食物。但自从专家们说饱和会导致心血管疾病、肥胖等发病率大大提升后,“猪油渣”也一并被打入冷宫,说它不能食用,那么到底能不能吃呢?我们今天就聊一聊这个话题!

说猪油渣不能吃主要是因为说猪油渣里的饱和酸含量很高,而且猪油渣含有很多所谓的物,苯并芘、丙烯酰胺等等。其实我想说,猪油渣和肥相比,肯定是肥猪肉的饱和脂肪酸要比猪油渣高,毕竟肥猪肉=猪油+猪油渣(肥猪肉熬猪油,剩下猪油渣),猪油里含有47.3%的饱和脂肪酸(单不饱和脂肪酸43.6%,多不饱和脂肪酸9.1%),所以猪油渣的饱和脂肪酸明显是低于肥猪肉的。也就是说如果猪油渣不能吃,那肥猪肉也是不能吃的,那红烧肉这个菜可能得淡出人们的餐桌了。

另外,饱和脂肪酸是构成人体细胞膜的重要成分之一,不同的饱和脂肪酸对人体的作用与影响也不同,不同一概视为坏脂肪酸。比如丁酸,这种短链脂肪酸主要功能就是供应能量,是结肠上皮细胞供应能量的重要来源,同时还参与基因调控和免疫调节,具有防治癌症,抑制肿瘤生长的作用。再比如月桂酸,具有抗病毒、抗菌和防的作用辛酸和癸酸都具有抗病毒作用癸酸与甘油三酯生成的癸酸单酰甘油酯具有抗毒的功能。研究发现,饱和脂肪酸是心脏优先动用的脂肪酸,为心脏提供能量,所以饱和脂肪酸对人体也是非常重要的。对于那些能量摄入不足,或长期从事体力劳动的人来说,饱和脂肪酸对他们还是大有裨益的。

Ad:美好不容错过,和家人朋友一起享受愉快时光,现在就订票

再来说说不能吃猪油渣的另一个原因,那就是所谓含有很多致癌物。关于这点,理由是一切含碳有机物(油渣属含碳量较高之物)分解热量时,若不能充分燃烧(氧化),都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。这句话是没毛病,但是把这句话用在所有煎炸的食物上面,那也是没毛病,最后得出的结论就是所有煎炸的食物都不能吃,因为可能有致癌物!而实际上爆炒时,温度也是很高的,甚至也可能出现致癌物的风险,这么下去可能菜都只能小火炖或清蒸。所以这种离开含量来说风险的,我觉得是太过危言耸听。

所以基于以上两点来否定这个猪油渣是不太合适的,适量的吃些是没有问题的。为什么说是适量呢?首先,猪油渣虽然饱和脂肪酸没有肥肉高,但也不算低,对于现在物质丰盛的时代,基本上的人都容易出现饱和脂肪酸摄入过量,所以应该适当控制一下;其次,不管是猪油渣,还是其他的煎炸食品,都应该少吃些,不可过多食用。最后,食物在油炸的过程中,因为油脂的不同、温度的差异、煎炸长短以及食物的不同而产生不同且复杂的物质,常见的比如不饱和醛、烷基苯和多环芳烃等有毒物质,这些物质具有一定的致畸致癌性,所以应该尽量少吃。我们不要因噎废食,但也不能太过纵口欲,健康是自己的,得多护着点。

对于现在物质丰盛的时代,基本上的人都容易出现饱和脂肪酸摄入过量,所以应该适当控制一下;其次,不管是猪油渣,还是其他的煎炸食品,都应该少吃些,不可过多食用。最后,食物在油炸的过程中,因为油脂的不同、温度的差异、煎炸长短以及食物的不同而产生不同且复杂的物质,常见的比如不饱和醛、烷基苯和多环芳烃等有毒物质,这些物质具有一定的致畸致癌性,所以应该尽量少吃。我们不要因噎废食,但也不能太过纵口欲,健康是自己的,得多护着点。

来源:医路19秒

喜欢、支持,请转发分享↓Follow Us 责任编辑:蓝柱