58岁的老邓因为便秘到医院就诊，结果确诊为大肠癌，老邓不明白自己为何会罹患大肠癌，他说自己的家族里没有人患大肠癌。

通过询问，我发现老邓的饮食习惯特别不好，他平时特别爱吃熏肉和炸鸡，至于蔬菜和水果则碰都不碰。

大肠癌的发生与饮食习惯密切相关，如果食物中缺少膳食纤维，过多的进食脂肪，很容易诱发便秘，便秘时间长了，粪便里的毒素反复刺激肠粘膜，出现大肠癌的风险自然高了。

其实，不健康的饮食习惯不仅会诱发大肠癌，还与胃癌，食管癌，肝癌，胰腺癌等多种癌症有关。

说到这，很多人会说，医生按照你这样的说法，是不是肉都不能再吃了？难道每天只能吃蔬菜和水果吗？

当然不是，肉能为我们提供丰富的优质蛋白质，肉还能提供丰富的铁元素，如果根本不吃肉，有可能罹患营养不良和缺铁性贫血。

我想说的是，不是不能吃肉，新鲜的瘦肉完全是可以食用的，比如牛肉，猪肉，羊肉等等，但是有些加工肉则最好少吃或者不吃。

第一，油炸的肉，很多人喜欢把肉蘸上面粉，放在高温油锅里油炸一下，经过高温油炸的肉，颜色金黄，吃起来酥脆可口，是很多人的最爱，但是这种特殊加工的肉，不仅脂肪含量很高，而且高温油炸后会产生苯并芘，这是一种强致癌物。

第二，烟熏的肉，用烟熏制的肉，虽然吃起来有特殊的风味，但是烟熏肉在制作的过程中也会产生苯并芘。

第三，烧烤的肉，很多人特别喜欢吃烧烤，经常把五花肉，羊肉和牛肉烤着吃，说实话偶尔吃一下还好，如果你经常吃，也就是特别喜欢撸串，你可要小心了，因为这种食物会增加致癌风险。

第四，腌制的肉，高盐腌制的肉虽然有利于保存，但是在腌制过程中很容易导致亚硝酸盐含量增加，亚硝酸盐摄入胃内后与蛋白质结合形成亚硝胺，这同样是一种致癌物。

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来源：医学原创故事会