鲜、是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家的厨房必备品。可如果味精使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。

拌凉菜不宜放味精：

味精在温度为80度一100度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

调馅料不宜加味精：

许多人在调饺子馅、春卷馅时都会放点味精，这样很不安全。味精拌入陷料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是：温度只要超过100度、味精就会发生变住，不但失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

炒肉菜不用加味精：

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分一谷氨酸钠。除了肉类，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

放醋的菜不能放味精：

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

味精用咸不用甜：

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹，香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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