掌握诀窍 冷冻储藏食材好处多
2016年12月23日 15:13 PDF版
蔬菜贮存术
以蔬菜为例,前面采买时建议选购没有水洗过、表面干燥的,虽然看起来没有那么新鲜翠绿,但会比较耐放。如果要放冰箱,也有诀窍,先用厨房纸巾或白报纸包起来,装袋,再放入冷冻库,这样就可以延长保存时间。由于已经加工过,取出解冻就可以直接使用,不用再从洗菜、切菜开始,省下不少烹调时间。
当然,食材也可以煎熟、烤熟,甚至调味后,再放入冷冻库中贮存,全看自己的需求。我曾看过有人利用做宝宝副食品的概念,将洋葱、番茄等蔬菜煮烂、打成泥,放到制冰盒中做成冰砖,取出就可以放入菜肴提味,或者直接丢到热水中成为速食汤,非常方便。像这类冷冻技巧在网路上可以找到很多,也有专书提供参考,多做几次,相信就能有所心得,可以自己尝试做变化。
此外,辛香料也是可以冷冻保存的,有阵子我比较少开伙,每次买了葱、香菜等配料,放在冰箱不久后就干掉、烂掉,但若不常备在冰箱,临时要烹调没得用,又会少了味道。后来我将买回来的辛香料洗净、晾干、切碎,装在保鲜盒或塑胶袋里,立刻放入冷冻库急速冷冻,不但可以保存香味,延长保存时间,又方便随时取用。使用时要记得取出适当分量就好,其余的要立刻放回冰库中,以免退冰后无法保鲜。九层塔、芹菜等常用配料也可以利用这样的方式贮存。
辛香料切碎冷冻,随时取用非常方便。
加工后准备装袋冷冻的番茄。
来源:信义居家 转载请注明作者、出处並保持完整。
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