【梁厨美食】鲜蟹肉酿磨菇

记者/主持人：梁師傅

主持人：梁師傅

【梁厨美食】节目。

各位听众，你们现在正在收听的是【梁厨美食】的节目时间，我是梁师傅。

【梁厨美食】鲜蟹肉酿磨菇

接下来梁师傅应一位听众的要求，今日他想学一个就是酿磨菇，酿磨菇有很多种方法，而且磨菇有很多种类的，有大有小的。今次梁师傅教大家用新鲜的蟹肉来酿磨菇的，因为现在是蟹季，最好就是吃蟹啦。而且我们可以用新鲜的蟹肉，如果不是蟹季的时候要用一些急冻或者是精装的蟹肉来做的。

我订了一些新鲜的熟蟹回来以后，就即刻拆肉了，通常一只熟蟹重约一磅半，一磅半重的熟蟹拆出来的蟹肉只有6安士，另外我还有一些新鲜的磨菇。今次我是采用啡色皮的磨菇，稍微大只一点，因为要用来酿的，它的直径是一寸半到二寸左右，另外还有青葱。调味的香料就是用意大利的混合香草，之前我都曾经在西式菜这里介绍过给大家的，这个就是有很多种香料混合的，所以是非常好用的。还有一些巴马臣芝士粉，美乃滋(mayonnaise)，就是沙律酱啦，少许作为装饰的红椒粉。

材料的具体份量：

鲜蟹肉 6安士（即一只蟹肉）。

鲜磨菇12个 ，约1磅重。

青葱 5条切碎。

意大利混合香草1/2茶匙。

黑胡椒粉 少许。

巴马臣芝士粉 1/4杯。

美乃滋(mayonnaise) 1/3杯 (洒在酿馅料上)这是一个馅料。

另外再准备一些巴马臣芝士粉 3汤匙。

红椒粉 1/4茶匙，是用来装饰的。

做法：

1：把蟹肉、葱花、意大利香料、黑胡椒粉放入大碗内搅一搅,再加入美乃滋, 就是这些沙律酱以及芝士粉一起拌匀,然后用保鲜纸盖住，放雪柜待用。

2：磨菇千万不要用水洗，因为磨菇吸水很厉害的，就象一块海绵，磨菇吸水太多就不好吃了。新鲜的磨菇都是不错的，用一块干的粗布抹一抹磨菇,拔掉菇蒂,用匙羮挖空菇内杂物,。从雪柜里取出馅料，把馅料放进挖空的磨菇内, 在上面洒上芝士粉及红椒粉。作用就是第一红椒粉有颜色，第二是芝士粉洒在上面焗起来就有点金金香香的味道和颜色的。

3：把酿好的磨菇铺平在焗盘内，预热烤箱350度。

4：放进烤箱焗15分钟,取出摆盘装饰,便可享用。

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今日的时间也差不多了，下次节目时间再见啦，拜拜！