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Italiano加热后有毒？吃多了致癌？关于味精的 4 个真相
说人是最矛盾的动物，一点都没错。
比如，鲜味人人都爱，但味精却是……人人都怕。流传最广的说法都是这么讲的：
吃多了会致癌！
味精是化学合成的，我改吃鸡精了。
我家非常注重健康，做饭从来不加味精。
味精心里苦，但它不会说啊……大家还是跟丁当一起，看看关于味精的4个真相吧！
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真相1：味精无毒，很安全
味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。
但是，食物是天然的，味精是化学工业品！
唉，「天然」这个词已经被滥用得不行了……
现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的，工艺和酿酒、制醋类似。
你们不怕醋、不怕酒，怎么就觉得味精有害呢？
其实科学家们早就研究过味精的安全性，世界卫生组织（WHO）也把味精归入「最安全」的类别，放心吃吧。
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真相2：鸡精也是一种味精
大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡，广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念，但其实——
鸡精就是「鸡肉味的味精」。
鸡精是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠，除此之外还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。
当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少就看厂家（和价格）了。
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真相3：加热的味精也不会致癌
谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。
这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。
可惜这纯属自寻烦恼，焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味而已，所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。
如果非要说致癌，那盐也一样，高钠饮食可是会增加胃癌风险呢。
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真相4：味精还能帮你少吃盐
盐吃多了不好，但怎么才能少吃盐？这里有一个秘籍要教给大家——
放点味精，可以让菜保持同样的咸味，但能让你少吃盐。
因为味精有「增强咸味」的成分，也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来更咸。
所以，咱们完全可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，既保持了口味，又能健康一点。
当然，这一切的前提都是「适量」。
要是一大勺味精倒进菜里，那谁也帮不了你了……
来源：丁香医生 转载请注明作者、出处並保持完整。
