【梁厨美食】京葱子姜炆排骨

记者/主持人：梁師傅

主持人：梁師傅

【梁厨美食】节目，今天是京葱子姜炆排骨。

【梁厨美食】京葱子姜炆排骨

可以买小排骨，排骨需要1磅，子姜6安士, 京葱1棵，蒜片2粒，红椒2只。

调味料：蚝油1汤匙, 鸡粉1茶匙，蜜糖1汤匙 (后落)。

做法：排骨洗净吸干水，斩小件，用生抽1茶匙, 糖半茶匙, 粟粉半茶匙腌15分钟。

子姜通常要先腌，腌甜酸的子姜。子姜切粗粒,京葱切段,红椒去籽后切小块。

要先炆排骨，热镬下油爆炒一下排骨，加入蒜片,再加入1/2杯水及调味料，煮滚后盖上盖慢火炆25分钟。

再加入子姜炆5分钟,最后加入京葱、红椒、1汤匙蜜糖拌匀,加粟粉埋献后便可上碟。

怎样选子姜：选子姜最好是从夏威夷运过来的，粉红色的姜牙看起来很新鲜、嫩，姜身不能有黑色的，姜身白白的有点黄色较好，如果粉红色的姜牙你觉得不嫩的话就是老了，老的姜就不太爽口了。

甜酸的子姜做法：子姜买回来以后先刮皮，切掉姜牙，用刀轻轻拍扁，不要拍烂，方便腌的时候容易入味。接着放点盐进去，2磅姜用1汤匙的盐，搅匀，腌约1个小时，再用水洗干净、冲淡，用牙咬下姜无咸味就可以了，然后沥干水。为什么要用盐来腌姜？因为用盐来腌姜就不会太辣。

在这个时间又用糖醋来腌姜，比例是白醋1杯，水2杯，糖1杯，酸梅2-4粒，胡椒1个，切开边，然后放进去一块煮，煮到糖融了以后就可以关火了，不需要煮到大滚的。待它凉了以后就可以用来腌子姜了，要腌两天才可以入味的。

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今次的节目时间又差不多了，下次再见，拜拜！