天气潮湿，根茎类食材易发芽，但是网路盛传发芽的洋葱有毒、不能食用？营养师和食品药物管理署都出面辟谣，指出洋葱发芽后仍可食用，不会产生任何毒素。

洋葱的主要食用部位是鳞叶，含有丰富的大蒜素，有很强烈的刺激味道，切洋葱时会刺激人的眼睛和鼻子，导致流泪；许多人把洋葱放置一段时间后忘了吃，往往就发芽了。

台湾营养基金会执行长吴映蓉说，洋葱发芽后再吃也没问题，很多人都以为那会有毒素，其实并不会，常会和马铃薯发芽搞混。

事实上，倒是马铃薯若是发芽，会产生大量的有毒生物硷，食用后可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒现象。

吴映蓉说，还有部分食物发芽仍可以吃，例如蒜苗、黄豆、绿豆芽、芝麻、麦芽和芽菜类食物；至于有些食物发芽了也能吃，但口感会变差，例如地瓜、红萝卜等，花生若发芽虽也能吃，但因放置过久，可能会产生黄麴黴素，具有强烈的致癌毒性，或是发霉后，就千万别再吃了。

食药署副组长迟兰慧说，虽然洋葱发芽没有毒，但还是建议大家尽量摄取新鲜的食材，单次购买量不宜太多，并注意食材的保存。

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来源：自由时报