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小农教你一件事 鸡蛋选粗壳还细壳?

2017年07月08日 17:43 PDF版 分享转发

蛋料理省时易煮,但如何买得新鲜可是大哉问。

位于台南的牧大畜牧场负责人洪进正,特别分享选购鸡蛋的诀窍,别再相信粗壳才新鲜的迷思,跟着养鸡达人这样挑,保证不失手。

1“粗壳蛋才新鲜”是错误观念,鸡蛋愈光滑愈好。鸡龄大或体弱即将生病,都会导致蛋壳粗糙。所以鸡蛋愈光滑,反而代表母鸡愈健康、年轻。

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2蛋壳颜色白或褐,关键在于鸡种,和营养价值无关。白鸡会下白色的蛋,褐鸡就下褐色的蛋。一般人认为“红壳是土鸡蛋,营养价值高”,错得离谱。其实无论鸡蛋是白壳或褐壳,只要来源清楚,一样是好蛋。

3冷藏保存时记得将尖端朝下。鸡蛋两端有钝有尖,钝端部位有气室,冷藏时让气室朝上,蛋的鲜度变化比较小。

4如果买常温蛋,挑有效期限较长的。回家务必尽快放冰箱冷藏,一般鸡蛋冷藏可保鲜2~3个月。

5若无法冷藏,短时间内务必食用。否则蛋白、蛋黄容易水样化,假如蛋不够新鲜,打出来蛋黄软趴趴、蛋白水水的,就是鲜度退化。

来源:康健杂志

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