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好牛奶有4个标准 喝了半辈子今天才弄明白

2017年07月18日 0:56  PDF版 分享到微信

早餐喝一杯,开启一整天的活力;睡前喝一杯,助香甜入梦。作为公认的营养饮品,牛奶已成为很多人健康生活的一部分。

喝牛奶是个技术活,喝不对可能让营养大打折扣。什么样的牛奶最好?你适合喝哪种奶?

手把手教你掌握喝奶的正确方法。

牛奶含有4种好营养

提到牛奶,很多人都会用“营养好”这三个字来形容,但究竟牛奶的营养有多好?

牛奶含有的质被称为优质蛋白,容易被消化吸收,并且能与谷类蛋白质发生营养互补作用。

牛奶的钙含量不仅高,并且吸收率也高,是膳食钙的最佳来源。喝300克牛奶,可以得到约312毫克的钙,接近每日推荐摄入量的40%。

牛奶还是B族的良好来源,可以提供相当数量的维生素B2,这种营养素正是中国人常缺少的。

牛奶还含有大量的生理活性,比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等,有助人体健康。

好牛奶长啥样

中国农业大学功能乳品重点实验室胡长利博士介绍,在挑选牛奶时,除了选大品牌,挑没有任何添加剂的“纯牛奶”以外,还要仔细看配料表,同等价位产品,选择脂肪含量高的。一般原料奶的脂肪含量越高,就越好。

因为跟蛋白质不一样,脂肪极少出现人工添加化学物质的情况,而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。

可以通过以下方法来判断牛奶的质量:

好牛奶颜色乳白(可以略显黄色),乳香清淡,口感稀薄,闻起来香味很淡,入口后有淡淡的奶香。

如果购买的纯牛奶口感稠厚,是极不正常的。那种入口前就有扑鼻的香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精。

将牛奶(没有加热过的)倒入干净的透明中,慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,就是原料新鲜的牛奶。

这样的奶是在短时间内就送到加工厂的,且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁,且不易清洗,那就说明牛奶不够新鲜。

在盛冷水的碗里,滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶,浮散的说明质量欠佳。

观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是新鲜的奶,这样的牛奶质量较好,脂肪含量高。

牛奶,选适合你的那一杯

走进超市,各式各样的牛奶让人眼花缭乱,不同款式都有自己的卖点,如何选出与自己最“般配”的那一杯呢?

健康成人和儿童选全脂牛奶

100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪,全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的营养物质,含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等,并且含有天然钙质,利于人体对钙的吸收。

择强化维生素AD奶

中老年人肠胃吸收能力变差,钙流失和维生素缺乏较明显,且我国居民普遍缺乏维生素A,强化AD的牛奶是维生素A和D最平价、最方便的来源之一,中老年人可适量选用。

高血脂和需要控制体重的人选低脂奶

这类人群不能过多摄入脂肪,特别是饱和脂肪酸,脱脂牛奶是最佳,同时,脱脂牛奶还有利于控制热量。

天天喝奶的人应选“巴氏杀菌奶”

巴氏奶经过低温除菌保留了牛奶绝大部分营养,但保质期较短,需低温保存,天天喝奶的人可少量多次购买新鲜产品。

不定期喝奶的人选“超高温灭菌奶”

经过高温杀菌,其中维生素损失比巴氏奶多,保质期长,可常温放置。但要注意开封后的常温奶最好放进冰箱,并尽快喝完。

乳糖不耐受的人选零乳糖牛奶

乳糖不耐受人群可以选择专业的功能性零乳糖牛奶,如新养道零乳糖牛奶。其运用专业EHT酶水解技术将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖、半乳糖,在享受牛奶的美味与营养,也不必被乳糖不耐受的症状折磨。

来源:生命时报

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