蛋里藏娇

质料：鸡蛋6个、胡萝卜、金针菇、香菇、墨鱼、火腿、西红柿、西兰花

做法：

1.鸡蛋煮熟捞出浸冷水，剥壳；将鸡蛋三七分，七分处捞去蛋黄。

2.将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁。

3.起油锅下入一切资料丁炒熟，调入过量盐、料酒、胡椒粉后起锅。

4.将捞空的蛋摆在盘中，边上用焯熟的西兰花做粉饰，将炒好和杂丁装入鸡蛋盅。

5.锅里放高汤、加大批生抽、鸡精和水淀粉烧开，淋在鸡蛋盅上便可。

鸡蛋猪肉卷

质料：鸡蛋3个、猪肉馅300克、胡萝卜、淀粉60克、鸡卵白1个、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、香油

做法：

1.胡萝卜切碎丁，和猪肉馅放入碗中，参加葱姜蒜碎末，参加盐过量，香油，料酒搅拌平均，打入一个鸡蛋清搅拌平均，参加过量淀粉搅拌平均。

2.鸡蛋液打散，加大批盐和淀粉搅拌平均。

3.锅中烧热放大批油，平均的涂抹在平底锅锅底，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面，鸡蛋凝结后便可出锅。

4.将肉馅平均的摊平在鸡蛋上，像卷寿司一样卷起，放入盘中，上锅蒸20分钟附近，略微放凉后切块便可。

湖南蛋

质料：鸡蛋3个、豆豉、朝天椒、油、盐、葱、生抽、蒜

做法：

1.水煮蛋用刀竖切成4块；辣椒切圈；大蒜、葱切碎。

2.锅中烧热油，放入豆豉、辣椒、大蒜和葱花炒香，再参加生抽、盐调味，放入蛋疾速翻炒后起锅便可。

滑蛋牛肉

质料：牛肉150克、鸡蛋5个、盐1小匙、小葱10克、白胡椒1小匙、油3大匙、嫩肉粉1小匙

做法：

1.将牛肉切簿片，参加1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀；鸡蛋打在碗内，参加葱花，将白胡椒加进蛋液内，搅打平均。

2.炒锅倒入3大匙油，油温至5成时，牛肉片倒出来，炒至变色后捞出放碗内。

3.将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀。

4.炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内，待蛋液稍凝结后翻动，约半分钟便可出锅。

京酱鸡蛋

质料：鸡蛋2个、豆腐皮、油、盐、香油、甜面酱、大葱、白酒、白糖

做法：

1.豆腐皮用开水汆烫两次，冲刷洁净、切成巨细适宜的方块；大葱洗净切成葱丝；鸡蛋参加过量水搅打，参加过量盐和几滴白酒，搅打成平均的蛋液。

2.锅中放一大勺油烧热，将蛋液倒入，等蛋液悄悄凝结转中小火，将蛋液炒成鸡蛋块，铲出。

3.锅里放过量油，将甜面酱倒入锅中，小火炒酱，参加1勺糖、1勺香油，渐渐炒至酱液稀薄，将事前炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒平均便可。

皋比凉鸡蛋

质料：鸡蛋10个、葱、姜、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱1汤勺、甜面酱1汤勺、盐1/2茶匙、糖1汤勺、酱油1汤勺。

做法：

1.鸡蛋凉水下锅，中小火煮5分钟，关火后再浸泡20分钟，再剥壳。

2.鸡蛋放入容器中，用极少的生抽腌制5分钟。

3.用八成热的油温，炸鸡蛋，金黄色捞出。

4.锅中放油，爆香葱姜，煸香郫县豆瓣酱、甜面酱，突入开水，煮开1分钟后，关火。

5.将卤汁倒入鸡蛋中，天然冷却后，放入冰箱冷藏，随吃随拿。

蛋花茄子

质料：圆茄子1个、鸡蛋2个、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、老抽、蚝油

做法：

1.茄子洗净切小块；鸡蛋打散。

2.起油锅，倒入鸡蛋，炒碎，撒入大批盐，捞出。

3.另起油锅，葱姜蒜爆香，倒入茄子翻炒，放入过量耗油、老抽和酱油持续翻炒，能够过量加点开水。

4.茄子炒至7分熟时倒入之前炒好的蛋花，加过量盐翻炒平均便可出锅。

烤苏格兰蛋

质料：猪肉馅200克、鸡蛋6个、白洋葱1/4个、全蛋液、面粉、面包糠1杯，1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白胡椒粉、盐、鸡蛋液1大勺、淀粉1小勺、香油1小勺

做法：

1.洋葱去皮后切末；鹌鹑蛋煮熟后去皮；猪肉馅中参加洋葱末再顺次参加一切调味料，朝一个目标搅拌上劲，拌好的肉馅再用手整团拿起重复在盆里摔打约1分到2分钟。

2.将肉馅分红平均巨细的6份；煮熟的鸡蛋上沾一层面粉，再用肉馅包裹住鸡蛋，做成圆丸状。

3.做好的肉丸沾一层面粉，沾好面粉后在手里悄悄握紧捏实，让肉馅与蛋紧密结合在一起。

4.将1大勺油拌入面包糠中，沾好面粉的肉丸先沾一层全蛋液，再沾一层面包糠。

5.全盘做好后放入预热好180度的烤箱中层，烤20分钟附近便可。

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来源：美食菜谱网