夏天的高温总是让人吃不下饭，很多人会选择煮点粥来吃，但是光吃粥多无趣。

如果这个时候再来几碟好吃的泡菜是最幸福不过的事情了。但是菜市场买的泡菜总是觉的不干净，吃起来不是很放心。

今天，小编就来教大家几个腌泡菜的小窍门，让你在家就能吃到比肉还好吃的泡菜。

一、挑选泡菜坛子

想要泡菜好吃，泡菜坛子非常重要，好的泡菜坛子，必须釉质好、无裂纹，看坛子内壁的时候，必须是以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳，劣质的坛子或者是有裂缝的坛子，腌制的泡菜就会不脆，大大地影响口感。另外，挑选坛子的时候还可以听声音，只要耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。

二、蔬菜要沥干

大家都知道，做泡菜之前要洗干净，但是很多人却忽视了沥干这个过程。正确的腌泡菜过程应该是，提前一天将蔬菜洗干净放在太阳底下晒干。也因为蔬菜不彻底的沥干的话，就会在腌制的过程中，植物细胞因为大量的盐分而造成有大量水溢出，影响泡菜的风味。另外，腌泡菜的水最好是用“进水”，如果是要用熟水的话，可以用凉白开加些佐料，比方说花椒、老姜都可以。

三、泡菜腌制看用量

另外腌制泡菜时，对外形过大的蔬菜最好进行适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同。比如将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的小条，像豇豆这种不易腌泡入味的菜，调味料用量应相对多些，而黄瓜之类，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少些。

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来源：how01