细嚼慢咽会让餐后血糖值和中性脂肪值比较不容易上升。在中性脂肪的数值上，比起只咀嚼了5次，咀嚼了30次的情况降低了约14%喔！日本东京医科牙科大学近来便透过实验发现，多咀嚼可以提高30%记忆力。

研究发现，喂食固体状食物可以让实验鼠充分咀嚼，这些实验鼠在发育后，记忆力测验的成绩、脑部海马回的发达程度，都会比喂食粉状食物的实验鼠高出30%。

由于近年来加工食品越来越兴盛，孩童的下颚肌肉及骨骼的发育度都较晚成熟，就会使得学习能力变差。另一方面，高龄者也是因为牙齿脱落后，咀嚼次数减少而导致失智状况加重。

研究团队表示，咀嚼肌的快速活动可以刺激脑神经细胞之间的突触增加，尤其是掌管智力、记忆、学习、思考以及判断等认知机能的海马回更是关键。古代社会大多食用难以咀嚼的糙米，所以人民的发育也显得更为早熟。

日本咀嚼学会的前任理事长斋藤滋医师甚至表示，唾液就是不老仙丹！由于唾液中含有表皮生长因子（EGF），与皮肤、血管、黏膜及脏器等，全身所有细胞的增殖都有所关联。

斋藤医生表示，只要咀嚼两分钟就能够让记忆力测验成绩提升十分，不但可以透过咀嚼来活化脑部机能，唾液更能快速修复因为老化而受损的细胞组织，所以随着年纪增加，更要透过充分咀嚼来打造一个强健、不老的身体。

咀嚼具有打磨牙齿表面的效果，而唾液更有修复牙齿受损珐琅质，使牙齿再矿化的能力，因此具有预防牙周病、蛀牙等牙齿疾病的效果。

唾液中含有的过氧化物酶具有抑制食品中致癌物质产生过氧化物（自由基）的效果。

将食品仔细嚼碎就能减轻胃部负担，也能增加食物与体内酵素的接触面积，达到提高消化能力并且维持胃肠正常蠕动的功效。

〝咬紧牙根加把劲〞就是因为下颚肌肉及牙齿够发达，全身就更好出力，因此咀嚼不但可以提高耐久力，更能让肌肉发挥更强的瞬间爆发力。

仔细咀嚼可以刺激脑部的饱食中枢，让人更容易有饱足感并防止进食过量。

仔细咀嚼可以刺激味蕾感受食材本身的味道，让味觉神经不易退化并且达到预防失智的效果。

咀嚼可以训练脸部表情肌，让发音能力更强且使脸部表情更为丰富。

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咀嚼可以一次活动下颚到太阳穴周边的肌肉，让脑部的血液循环更良好，以此活化脑部机能。