来源: 知乎 作者: 米其林指南

让我们来跟着礼仪大师陆纪尧（Guillaume Rué de Bernadac），学习第一堂课：七道菜式晚宴的用餐礼仪！陆纪尧先生专业的礼仪素养来自于他的家族背景。他的祖母和曾祖父是摩洛哥国王及其家庭成员的私人教师。

餐前酒

餐前酒是一餐开始的标志。此时客人们都还未入座，大家拿着香槟杯站着进行交谈。餐前酒通常会搭配一些精致小食一起食用。

禁忌：吃小食不需要用叉子。

建议：只需尝试一到两款的小食，可以直接用手拿，吃完后用餐巾擦手即可。

前菜

根据季节，食客可以选择冷头盘或者热头盘，像??“芦笋??”就算是法餐中较为常见的食材！

禁忌：芦笋一般不可以用手拿着吃。除非做客时主人用手拿着吃，您也可以酌情跟着用手拿着吃。

建议：芦笋较硬时，可以用刀叉配合切开食用；如果比较软，可以只用叉子隔断食用。

汤类

中国饮食文化中，汤类食物可能在一餐的最后才会上来帮助消化。但在法国，汤类会出现在最开始来激起你的食欲。

禁忌：盛汤时最好不要将汤勺完全深入到底部，由下往上盛汤，也不要将汤勺整个的放入口中。

建议：汤勺由远及近，轻轻地盛起汤，从勺子一侧将汤送入口中，喝汤不要发出声音。

主菜之鱼类

在西方传统中，鱼类都是整只烹饪，包括鱼皮和鱼骨。欧洲人吃鱼时需要用到鱼刀，将鱼皮和鱼骨小心去除。

禁忌：不能用牛排的刀切鱼肉。吃鱼有固定的方法和餐具。

建议：1. 使用鱼刀，小心地将鱼皮移除，然后摆放在盘子的一边（通常是上边）。

2. 然后再将鱼肉小心地移到盘子的下边。

3. 接着将鱼骨整个剔出来和鱼皮放在一起。

4. 最后可以把刀放在一边，直接用叉子享用鱼肉。

主菜之肉类

红肉（例如牛排、羊排等），是非常常见的主菜，但是仍有一些礼仪需要注意。

禁忌：不要将整块牛排一次性全都切成小块后再食用，小朋友可以这样吃，男士和女士最好不要这样做。

建议：切一块吃一块。当然，您也可以一次性切两到三块，然后再叉起食用。

绿色沙拉

这里特指??“绿色??”沙拉，而不是那种混合性沙拉（含番茄，谷物或其他类型的蔬菜），只有大的或小的绿色叶子和调味酱。

禁忌：不能用刀切沙拉的叶子。

建议：用刀将大的叶子折叠起来，小块的食物可以直接用叉子叉起来食用。

法式乳酪

乳酪是法式大餐中必不可少的美味。通常会有一盘子软硬程度不同的各式奶酪放在桌子上。

禁忌：不要直接用手拿起食用（只有在鸡尾酒会才可以）。不要将乳酪像黄油一样涂抹在面包上。

建议：用刀叉直接食用小块乳酪，或者直接整块放在面包上。注意不要将乳酪弄碎，也不要和面包一起做成三明治。

甜点

甜点的上桌，即意味着美妙的晚宴即将结束，尽情享受这最甜蜜的时刻吧！

禁忌：表皮比较干的甜点不要用叉子（如马卡龙），如果甜点表皮比较油腻或湿润，不能用手指。

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建议：容易弄脏手指的甜点，可以使用餐具。比较干的甜点，可以用手。