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Italiano六个秘诀 让银耳煮出满满的胶质感
现在正是吃银耳的好时节，滋阴润肺、排毒养颜。但你们在煮银耳的时候是不是也
遇到过下面这些问题：
1.用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。
2.用电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！
3.买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？
4.我在超市买的银耳是白色的，不知道为什么这回发过来的这么黄，银耳不应该是白色的吗？
银耳如何煮更出胶？
一、泡发时间
泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。
二、炖煮形状
泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
三、炖煮水量
把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
四、炖煮火候
大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
五、炖煮时间
银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。
六、品味时间
高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
银耳挑选诀窍
看颜色
优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）
看外形
优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。
摸质感
优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。
闻气味
受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。
测水性
优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。
银耳花式吃法
紫薯百合银耳羹
食材：
紫薯1个、百合2个、银耳适量、冰糖适量
做法：
1.银耳清水泡发后煎碎，在炖锅内用小火炖1.5小时左右；
2.百合掰开洗净后浸泡在清水中备用，紫薯去皮切成小丁；
3.银耳煮至软烂浓稠后，加入百合、紫薯丁以及适量冰糖，再煮5分钟左右即可。
牛奶炖银耳
食材：
银耳适量、牛奶250ml、冰糖适量
做法：
1.银耳清水泡发后煎碎，放入炖锅中；
2.倒入清水，没过食材即可，开始炖；
3.煮至银耳晶莹水快干涸，倒入牛奶和冰糖，再炖煮半小时即可。
提示：
牛奶煮太久会结块，一定要最后再放，牛奶可用椰浆代替。
还可以放入少量枸杞、红枣或蔓越莓做点缀。
银耳炖羹汤滋补美味
但其实它还可以做沙拉、凉拌菜
追求的反而不是稠糯
而是种爽脆感，操作简单不耗时
苦菊拌银耳
食材：
做法：
1.银耳清水泡发后撕小朵，沸水焯烫后放凉；
2.苦菊洗净码在盘底，放上银耳和坚果粒；
3.所有调料拌匀洒在上方，拌匀即可食用。
提示：
调料汁可根据自己喜好调配，再撒些胡椒粉更好。
坚果粒推荐杏仁、核桃仁、腰果等。
凉拌银耳
食材：
银耳、生抽、醋、白糖、剁椒、辣椒油、白芝麻
做法：
1.银耳清水泡发后撕小朵，沸水焯烫后放凉；
2.白糖、醋、生抽、剁椒、辣椒油搅匀后洒入银耳中；
3.撒上白芝麻即可食用。
喜欢脆脆的口感还是软糯的呢？
来源：美食菜谱网
