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秋冬吃藕营养好 但有一类人要注意

2017年09月23日 21:36 PDF版 分享转发

白白胖胖的莲藕,可以做辣炒藕丁、凉拌藕尖、莲藕排骨汤、桂花糯米藕……酸甜苦辣咸鲜,总有一种能够吸引你的味蕾。

连藕虽美味,吃不对也会影响健康。

那它究竟怎么吃才能既美味又营养呢? 请来营养与食品安全专家阮光锋老师,和大家说说关于食藕的那些事儿。

莲藕营养好,但不神奇

莲藕,是莲科莲属植物的根茎,它主要有三大营养特点。

1.莲藕的碳水化合物含量高

尤其是含量,通常在10%~20%之间,它们提取出来其实就是好喝的藕粉。

莲藕的口感,尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉,和淀粉含量高有很大关系。

2.维生素 C(VC)丰富

100克莲藕中,大约含有44毫克左右的 VC,这在白色中算比较丰富了。

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在蔬菜较少的寒冷冬季,吃莲藕能够帮助人们获得丰富的 VC,是很不错的秋冬食材。

3.莲藕还有比较丰富的钙

100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右,虽然比不过牛奶,但在蔬菜中也算比较丰富的。

不过,虽然莲藕有这三个营养特色,但它不算特别出众,也不会有特殊的「养生」作用。

那些关于莲藕功效的吹嘘,听听就好,不要轻信。

不过,受到三高问题困扰的人,吃莲藕确实需要注意一点。

半菜半粮,三高病人要注意

莲藕淀粉含量较高,从营养上看,属于半蔬菜半粮食。而且热量不低,一小节约150克莲藕的热量,就和半碗米饭差不多了。

所以,对于血糖高、有的朋友来说,如果吃了莲藕,就要相应减少米饭、馒头等主食的量,以免淀粉摄入过多,影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等,更是要注意量了。

除了糖尿病人,、高血脂的朋友,还有需要减肥的朋友,也是需要控制总能量的,吃莲藕的时候,也要注意食物的替换。

七孔藕和九孔藕有什么差别?

据说,挑莲藕有一个诀窍:

要会数孔。七孔藕是糯的,九孔藕是脆的,所以前者适合煲汤,九孔藕适合凉拌。

其实,这种说法没有根据。

影响莲藕口感的原因主要是淀粉含量,有两个影响因素:

一方面,要看藕的品种。七孔九孔的确是品种不同,但单靠数孔,也不能挑出是脆还是面的莲藕。

另一方面,要看生长阶段。生长早期比较嫩、比较细小的藕通常比较脆;而长得粗壮,比较老的藕口感比较粉。

一般来说,不一样的藕有不同的吃法,嫩藕脆一些,凉拌更爽口;老藕则适合炖汤,口感更软糯。

莲藕用药水,吃了会致癌?

最近,有一个关于藕的视频在网上流传,视频中称:

现在很多商户会用酸给藕「美白」,让它变得白白胖胖卖相好。

柠檬酸是工业产品,含有重金属铅、砷,吃了会刺激和腐蚀消化系统,增加底盖血症和十二的风险。

其实,真相没有那么可怕。

1.莲藕使用柠檬酸,不违法

莲藕变黑是一种正常的「酶促褐变反应」,很多蔬菜水果都有这个现象,例如苹果、土豆、香蕉等。

柠檬酸是一种弱有机酸,在很多水果和蔬菜中都天然存在,例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果,就是抑制酶促褐变反应的发生。

在果蔬保鲜中,食品级的柠檬酸可以作为加工助剂,也可以作为一种化学保鲜剂,用于防止果蔬的酶促褐变。

所以,用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑,是安全合法的。

2.工业级柠檬酸要严查,但不必害怕

至于视频中说的「工业柠檬酸」,确实可能含有一些有害成分,是违法行为,应该举报和加强监管。

对于消费者来说,如果买到了使用工业柠檬酸的美白藕,也不必害怕。

把莲藕仔细清洗、去皮,就可以有效去除有害物,不至于危害健康。

最后提醒大家,想买到放心藕,最好去正规的商超和市场购买,千万不要贪便宜。

来源:丁香医生

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