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咸蛋焗南瓜 简单的高级菜

2017年10月12日 16:35  PDF版 分享到微信

作家汪曾祺是江苏高邮人,曾写过那篇出名的文章《端午的咸蛋》:“曾经沧海难为水,他乡的,我实在瞧不上!”好吃的咸鸭蛋确实棒,红油多、颜色细,用稍稍一戳破,饱满的油就滚滚流出来。而平庸的咸鸭蛋,空口吃并不觉得惊艳,但是做成这道咸蛋焗却非常好吃!

-咸蛋焗南瓜(全蛋版)-

这道菜谱是用的整个咸鸭蛋:蛋黄蛋白都用到了,再也不用担心剩下的蛋白怎么处理!

Photo by TheRed

-用料-

老南瓜

咸蛋一只

葱花少许

油少许

-做法-

南瓜大约一盘子的量,去皮去籽(喜欢吃皮的也可以留着皮)。切成块,炉高火弄熟,到筷子能轻易插入软熟了为止(各家微波炉功率都不太一样,我一般先3分钟,看情况再1~2分钟。千万别转过头!否则就成南瓜泥了)。

转南瓜的时候剥一个咸蛋(一整个哦)。

用筷子叉子勺子等捣碎,尽可能捣得越碎越好!

锅里下少许油,先爆一下葱花,放入南瓜,再放上咸蛋碎,翻炒到南瓜和咸蛋混合在一起就好。

-小贴士-

选南瓜,除了品种要选择好,一定要选很老很老的那种!嫩南瓜不但口感不太好,不够甜,还容易出好多水。

个人认为青皮的圆南瓜比红皮的要好吃,更香甜。

改用微波炉不仅是更加方便,相比于水蒸,微波炉出来的南瓜水分不会那么多,炒出来的南瓜才能均匀地裹上咸蛋碎,水多了的话,影响口感。

我家每次烧,用一个咸蛋的咸度就足够了,南瓜一般都是一盘子如图,如果你口味偏咸请酌量调整。

来源:美食菜谱网

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