作家汪曾祺是江苏高邮人，曾写过那篇出名的文章《端午的咸蛋》：“曾经沧海难为水，他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不上！”好吃的咸鸭蛋确实棒，红油多、颜色细，用筷子稍稍一戳破，饱满的油就滚滚流出来。而平庸的咸鸭蛋，空口吃并不觉得惊艳，但是做成这道咸蛋焗南瓜却非常好吃！

－咸蛋焗南瓜（全蛋版）－

这道菜谱是用的整个咸鸭蛋：蛋黄蛋白都用到了，再也不用担心剩下的蛋白怎么处理！

Photo by TheRed

－用料－

老南瓜

咸蛋一只

葱花少许

油少许

－做法－

南瓜大约一盘子的量，去皮去籽（喜欢吃皮的也可以留着皮）。切成块，微波炉高火弄熟，到筷子能轻易插入软熟了为止（各家微波炉功率都不太一样，我一般先3分钟，看情况再1~2分钟。千万别转过头！否则就成南瓜泥了）。

转南瓜的时候剥一个咸蛋（一整个哦）。

用筷子叉子勺子等捣碎，尽可能捣得越碎越好！

锅里下少许油，先爆一下葱花，放入南瓜，再放上咸蛋碎，翻炒到南瓜和咸蛋混合在一起就好。

－小贴士－

选南瓜，除了品种要选择好，一定要选很老很老的那种！嫩南瓜不但口感不太好，不够甜，还容易出好多水。

个人认为青皮的圆南瓜比红皮的要好吃，更香甜。

改用微波炉不仅是更加方便，相比于水蒸，微波炉出来的南瓜水分不会那么多，炒出来的南瓜才能均匀地裹上咸蛋碎，水多了的话，影响口感。

我家每次烧，用一个咸蛋的咸度就足够了，南瓜一般都是一盘子如图，如果你口味偏咸请酌量调整。

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来源：美食菜谱网