五谷杂粮要放冰箱保存吗？干货跟中药材看起来都是干燥的，也需要放冰箱才不会坏吗？你知道盒装蛋跟散装蛋的保存方式不一样吗？罐头打开吃不完，不能直接放冰箱哦！温度、湿度变化大的天气，最需要注意各种食材保存，才不会吃不到营养却吃到腐败与发霉。该怎么做？林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈分享自己的生活经验给大家知道！

蛋

蛋不论是否有洗选过，买回家后不能用水洗，这样会减低保存的天数。如果买散装的未洗选蛋，建议用拧得很干的布擦去表面脏污，再放进冰箱。蛋里的气室会影响蛋的新鲜度，愈小鲜度愈好，因此应该蛋尖朝下放置，让气室维持在顶端不扩大。

辛香料

大蒜如果是整株买回，直接吊挂户外通风即可；蒜仁与葱姜可以一次买一星期份量，预先切好，可与空气接触生成蒜素、硫化素，再依照单次使用份量分装冷冻。辣椒用纸巾包好冷藏；洋葱仿照马铃薯的做法。

五谷杂粮

米、五谷杂粮、豆类、面粉等，通常购买时分量较多，无法一次用完，如果放置在室温下，可能有黄麴毒素污染的问题。因此拆封后倒入大的保鲜盒或保鲜罐里，放入冰箱保存。

干货

各类南北干货贩售时往往就陈列在室温下，外观感觉也偏干少水分，但这样子仍有发霉会孳生细菌等问题，主要原因是台湾温度与湿度较高，容易产生黄麴毒素，所以干货买回来要放冷冻库。

冬粉、米粉等干燥的食材也不可轻忽，台大公共卫生研究所先前测试发现，这类食材也可能有黄麴毒素的问题，因此也要放进冰箱保存。

中药材

中药材情形类似干货，无论在贩售时是否有放冰箱，建议只要有剩余用不完，统一用密封袋或塑胶袋等密封起来，外层以纸包覆，放在冰箱冷冻库里。

罐头

非玻璃罐装的罐头一旦打开却没有使用完毕，就必须倒进玻璃保鲜盒或碗盘保存。这是因为未打开的罐头往往经过真空、灭菌处理，一旦打开后就接触外界，就会开始腐败，因此罐头本身并不能当做容器使用。

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来源：早安健康