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Italiano日常择菜去掉的部分 往往正是丢掉的营养
做饭时，大家在择菜时，蔬菜有些部分不应该丢掉，实在太可惜了，营养全在那，你等于没有吃，那么哪些不能丢掉的营养呢？
芹菜叶
芹菜叶片中有10项营养指标超过了茎。
其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维C含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍。可见，芹菜叶片的营养价值不容忽视。
日常择菜去掉的部分，往往正是丢掉的营养！
白菜外叶
白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高几倍，洗净和内叶一起做菜或单做另一道菜都很好。
不管是白菜还是青菜等蔬菜，择菜的时候尽量保留外叶。由于生长期长、接受光照时间长，外叶中养分积累得多。
当然，运输及保存过程中受到磕碰而污损以及干枯的外叶就没有必要保留了，在保障食品营养之前，一定要先考虑食品安全哦~
韭菜花
人们在择韭苔时将花蕾和花丢弃。其实，韭花生津开胃，增强食欲，促进消化。
韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益成分。适宜夜盲症、干眼病、皮肤粗糙及便秘者食用。
菠菜根
菠菜根中的膳食纤维含量丰富，不易炒熟，常被择去。菠菜根中含维A、维C、维K、铁，其中维K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。
白萝卜缨
白萝卜缨的维生素C含量是白萝卜的3.7倍，切碎与豆渣搭配，加少许辣椒油、醋、盐等调味，适合三高人群食用。
香菜根
人们习惯上将香菜叶当成配菜，香菜根就直接扔掉。其实香菜根中含有较多的维生素、钙和铁，香菜根中所含的挥发油要远远超过香菜叶和香菜茎。
它除了能够去除膻味、提香之外，还有着非常明显的清热、促进排汗、缓解各种感冒症状等作用。
层层锁住营养
日常择菜去掉的部分，往往正是丢掉的营养！
想要在每一步都锁住营养，除了择菜，其他步骤也有不同窍门，否则蔬菜是吃进去了，营养几乎全都没了。
洗菜
要先洗后切，浸泡时要适可而止。切后再洗或泡的时间长会使许多维生素溶解于水中，造成营养损失。
切菜
很多家庭都有备餐的习惯，荤菜无可厚非，但是蔬菜要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下。
烹饪
烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。
炒菜
一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。
来源：天天养生网
