腌菜“雪里红”是很方便的冰箱常备菜！

什么是雪里红？

雪里红其实是是芥菜的一种，又称雪菜、雪里蕻或皱叶芥菜；一般都会腌渍好再入菜，可用来炒肉、炒豆干、炖豆腐或做成包子煎饼的馅料等。

因为雪菜比较少见，平常在餐厅吃到的雪里红大多是用小芥菜腌渍而成；若想要自己腌渍，可以挑选十字花科的蔬菜，例如萝卜叶、油菜、小松菜或青江菜等蔬菜也能腌渍出类似的风味。试试看自己腌雪里红吧！做法非常简单，还能依喜好调整咸度，卫生又健康。

雪里红最早是使用“雪菜”腌渍，不过现在市面较少见。目前市售的雪里红多使用芥菜。(记者廖雪茹翻摄)

雪里红这样腌

1

把蔬菜的叶片和菜梗都冲洗干净，置于网架上沥干。

如选用菜梗比较厚的蔬菜如青江菜，必须要刀背敲打茎部，使其破裂、渗出菜汁，比较容易腌入味！

2

青菜放入大盘子中，均匀地洒上粗盐，用手轻轻搓揉让盐巴均匀沾附在上方，粗梗的部分可以多搓一下，静置于盘中约15～20分钟。

3

静置一段时间后菜叶会开始出水，把水分拧干，放入干净的保鲜袋中，再整个轻轻搓揉一下，不要太大力，维持叶片完整。

4

袋口密封，放入摆冰箱冷藏约2～3天，期间可以不时用手按摩、搓揉袋子，让咸度更均匀。

5

腌渍好的蔬菜会渗出很多水，把水倒掉，稍微冲洗一下，然后用力地拧干，再切成末即可完成。

一定要把水拧干，用来热炒的雪里红才会香。

保存方式

腌好的雪里红放置于保鲜盒内，或是装进塑胶袋里，封口处固定，放进冰箱冷藏可保存7天，随时可以取出烹调食用。因为做法简单，建议一次不要做太多，吃完再腌即可。

吃法

腌好的雪里红可以直接当成小菜食用，不过一般多会搭配绞肉、肉丝、百页豆腐或豆干等食材再炒过，是很下饭的配菜！

推荐做法：热油锅后先下辣椒或蒜末爆香，放入绞肉炒熟后下雪里红拌炒30秒，最后加豆干翻炒，以少许的酱油和砂糖调味即可。

吃素的人可以搭配豆干。与肉丝一起炒也很美味。

雪里红本身就有咸味，不必过多的调味，就是很棒的便当配菜！

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来源：自由时报