在香料的搭配使用上，很多刚接触的朋友都十分容易陷入这么一个误区，非常容易便进入了一个贪多错觉之中，其实对于那些不是太过了解料性的朋友们而言，多并不是好事，简简单单才是起步的王道，在一开始便追求什么各部分香觉的完整，其实往往是会落得画虎类犬的结果的。接下来就说说那些简单而实用的搭配。

传统的卤味总是离不开八角，对于刚接触香料的朋友而言，只要简单的八角+桂皮+小茴香，其实已经完全可以胜任大部分新手的烹饪需求了，所以可以用这种香料做出的组合为一个基础，我们简单的称之为最为基础的香组，如果涉及到具体的需求时，只要用三种香味为基础，简单的在这个基础上，增加一两种香料，其实也完全适用各种需求的。

如面对肉质纤维较为粗犷的猪腿肉，那么可以通过增加肉蔻来改善肉质的口感，或者是直接加入些冰糖，这样也可以让口感便的糯软许多，如果喜欢带着一点酸甜回口味觉的朋友，也可以加入山楂，山楂也是可以改善肉质口感的，并不一定需要增加多种香料才能解决这样的问题。

面对腥味较重的猪货则是可以增加白芷这样一种香料，而面对猪蹄的时候，则是可以通过添加白芷+草蔻这样组合，便满足去腥和改善口感的需求。

在应对牛肉的时候，同样的道理，通过简单的搭配，也是满足很多需求的，像是在八角+桂皮+小茴香这样组合上，增加香叶和砂仁，便可以很好的和牛肉搭配，如果是烤制和炒制的情况下，可以考虑增加些黑胡椒，这样出来的牛肉也已经十分的香浓了。

八角+桂皮+小茴香这样一个基础的组合，可以说功能十分的强大，不仅上面说的那些情况，如果需要烹饪辣口的时候，加入花椒和辣椒，便可以为麻辣料理助力，面对鸡禽类的食材，只要加入丁香和白芷，也可以满足大部分鸡禽类的烹饪需求。

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来源：上品厨艺