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Italiano一分钟 学会煎鱼不破皮的秘诀 适用于所有锅具
2019年01月01日 6:00 PDF版
家常菜煎鱼
鱼在中国象征着喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，例如年年有余，吉庆有余，鱼跃龙门等。
同样也有数不胜数的人对鱼的烹饪情有独钟。那么会做菜的朋友都知道，虽然鱼的做法有很多种，但想要激发鱼的鲜香，去掉多余的腥味，煎鱼这道工序变得必不可少。鱼在煎的过程中，蛋白质才能够释放出来，用于炖一锅好烫，汤色既白，味道也更鲜美。
煎鱼
说到煎鱼，很多人煎的时候鱼皮都会破掉，运气好的话可能不会破，但常常破的时候会比较多，那么今天我们就来讲一下如何做到煎鱼时鱼皮不破，既方便，煎出来的鱼又美观。
以黄花鱼为例，公认最难煎的鱼，它的皮很容易会破掉。
第一步、鱼身要干燥，这样不容易喷溅，也不容易破皮，记住一定要擦干鱼身。
黄花鱼表面擦干
用厨房用纸或毛巾擦干鱼身上的水分，干干爽爽才好下锅。
第二步、锅一定要够热后，手放在锅上方能感觉热气上来，再放油，45cc，约4小勺，或一大勺。
热锅下油
第三步、一定要撒盐根据鱼的大小适量放就好，撒盐后就比较不容易粘，因为加盐后再煎，鱼表皮的蛋白质会快速凝固，比较不容易粘锅。然后调到小火，再将鱼下锅。
撒盐放鱼
第四步、千万不要翻炒，但可以转锅，如果翻的话，一动鱼皮一定破的，静等30秒，或慢慢的倾斜锅体让鱼各部位接触更多的油脂，使其均匀受热。
第五步、观察鱼周围都已经金黄，轻轻的推动鱼儿，如果可以动了，此时就可以给鱼儿翻身了。
轻轻给鱼翻身
第六步、在另一面翻身之前，在鱼身上稍稍撒一点盐，同理也炸至金黄色，宣布成功。
看我牛不牛，一次两条
此方法掌握后，即使两条鱼一起炸，也可游刃有余。炸出来的鱼，表面金黄，让人垂涎欲滴。
来源：新浪看点
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