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Italiano菠菜＋豆腐＝肾结石？营养师破解千古迷思
作者：蔡宜庭营养师
大家应该还记得儿时卡通大力水手卜派，小时候妈妈常说卜派就是吃了菠菜才会这么壮。一定很多人感到疑惑，为何偏偏是菠菜不是其他蔬菜？而现在正是菠菜的产季，菠菜又有什么独特之处呢？听说，吃菠菜豆腐汤会结石，这是真的吗？关于菠菜的小故事，营养师今天一次告诉你！！
【菠菜曲折的故事】
在1870年，化学家Erich von Wolf检测了绿色蔬菜的含铁量，在记录菠菜的含铁量时点错了小数点，原本应为每100克菠菜含3.5毫克铁记成35毫克。所以，菠菜就成了传奇蔬菜代表，不只吃了能帮卜派获得神力，也增加了美国菠菜销售量！
根据卫福部食品成分的资料，每100克含3.1523毫克铁质。但蔬菜中的铁质是属于吸收率较差的非血基质铁，若果想要补充铁质，红色瘦肉、海产、猪血等食材都是不错的动物性铁质来源。另外，维生素C有助于铁质吸收，在用餐时或用餐后搭配柳橙、芭乐、奇异果等水果或制成的果汁，更有相辅相成作用。
【菠菜好棒棒】
含有丰富的维生素A：有助保护视网膜、避免夜盲症，现代人手机平板离不开身，维生素A也可帮助泪液分泌，缓解眼睛干涩、充血、疲劳。另外，菠菜也含有叶黄素和玉米黄素，眼睛黄斑部的叶黄素能吸收紫外线里的蓝光，就像眼睛里保护我们的太阳眼镜。菠菜绝对是护眼好食材的代表之一喔！
富含膳食纤维：菠菜膳食纤维含量比同重量的大白菜及高丽菜等蔬菜高一些，可以通肠利便，减少大肠癌发生的风险。
富含钾：有助调节血压并预防高血压的发生，不过肾脏功能不佳者须酌量食用。
【吃菠菜豆腐汤会容易造成肾结石吗?】
很多人应该都听过：“菠菜和豆腐不要一起煮一起吃，因为会容易结石…”，但真的是这样吗?
其实肾结石有很多种，大部分的结石是草酸钙组成，也因为菠菜含有大量草酸、豆腐含有钙，因此就有了这样的传言。但其实菠菜所含的草酸和豆腐中的钙质会在肠道里结合，形成人体不容易吸收的草酸钙，直接从粪便排出。且菠菜和豆腐与其他食材一起在体内消化吸收，不单单只是像做实验草酸+钙质这样简单的化学反应，而是多种营养素一起作用的结果，所以并没有这么容易就形成草酸钙，大家可以不用担心。
来源：华人健康网
