炸带鱼的时候是用面粉，还是淀粉？多数人都没有搞明白，今天小编就来为大家解答一下，制作“干炸带鱼”的家常做法，在网上有很多种说法，有人说不用面粉、淀粉等等……，反正说什么的都有，首先我们要搞清楚一点（干炸带鱼肯定是要酥脆的，如果炸出来的带鱼没有外焦里嫩的口感，那就不叫干炸）我不知道大家认同我的说法吗？

第一步：带鱼的清洗

带鱼表面有一种银白色的物体，我们在家清洗的时候，可以用刷子把银白色的物体刷去，在清洗干净，需要注意带鱼的内脏不要，而且还需要把内脏部位的黑色保护膜刮干净，不然吃的时候会发现苦味，然后在切成长短均匀的条，记住带鱼一般情况是不吃头和尾的，因为没有一点肉

第二步：腌制去腥

腌制的时候需要用，生姜，料酒，香葱，食用盐，把带鱼放入盛器中，加入食用盐拌均，然后再用生姜和香葱加入料酒一起抓一下，这样会变成葱姜料酒水，再倒入带鱼中腌制15分钟，这样可以去除腥味（平时大家在家腌鱼也可以用这种方法腌制）

第三步：挂糊或者粘淀粉

脆皮糊（淀粉50克，泡打粉3克，水适量，蛋清1个，色拉油少许，吉士粉少许）这是调制脆皮糊的配料，一般这种在酒店用的比较多，在家里不太实用，因为吉士粉和泡打粉家庭很少用

拍干淀粉：意思就是说把腌制好的带鱼，粘上一层全蛋液，之后再放入干淀粉中均匀的粘上淀粉，这样炸出来的带鱼就如下图，吃起来也是外焦里嫩的口感，而且颜色还非常的好看！

备注：大家在日常生活中制作一些“干炸”的美食，最好是用《反复炸制法》也就是说把炸好的东西再复炸一次，这样会起到更加酥脆的口感！

一定要记住（淀粉在美食制作中，如果是油炸会起到脆的作用，如果是炒菜会起到黏固的作用）大家平时在家制作干炸带鱼的时候，是怎么做的呢？

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来源：小管家美食