在我们生活当中人们常说的，《鸡、鸭、鱼、牛、羊》牛羊肉放在最后也有它的道理，牛羊肉相对来说要贵一些，当然贵也有它贵的道理，多吃牛肉可以强筋骨，多吃羊肉能够滋补养身，我们这里的牛肉38一斤，羊肉45一斤，我说的都是新鲜的食材，说到“鲜”我们就要懂得怎么去享用美食的味道

任何食材都有它的本味，我们做厨师的一般都会最求食材的原滋原味，不管是吃什么都要吃出它的本身味道，这样才算是一道合格的美食，我不知道大家是怎么理解的？

有时候我们去饭店或者去朋友家吃饭，端上来一道菜，吃到一半的时候竟然吃不出来这道菜是什么，大家应该有过这样的感受吧，现在的调味品非常的多，把猪肉做成牛肉的味道，已经不为其然了

就像北方人说南方人做的羊肉汤，都没有一点羊膻味，这种美食是在太难吃了，这是一个道理，北方人喝羊肉汤就喜欢那种食材的原味，如果把膻味去掉了，或者是用其他的调料香料掩盖了，还喝什么羊肉汤！

俗话说“羊不椒、牛不蒜”老人说的话必然有他们的道理，我个人也是这样认为的，不管是炖羊肉还是牛肉，花椒最好不要放，因为花椒的味道比较麻，放在肉里面会把肉本身的香味掩盖掉，按照健康营养的角度来说的话，放花椒是不正确的

然后就是蒜子，蒜子的味道比较独特，老人说：葱辣鼻子，蒜辣心，有时候吃一颗生的蒜子，嘴巴里面一天都有大蒜味儿，所以在制作牛羊肉的时候，尽量不要放！

我认为炖牛肉的时候，可以适当放少许的“陈皮”

炖羊肉的时候可以放少许的“小茴香”

大家平时在家炖牛羊肉的时候是怎么做的呢？

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来源：小管家美食