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Italiano厨房里最容易犯的“十个错误”
你知道吗？不能用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅制作肉类、蛋类、大米类等酸性食品。因为不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯，一旦被腐蚀就会破坏涂层，导致涂层大面积脱落，被人误食会危害健康。并且最好使用木制锅铲。团子今天还要带大家纠正厨房里十个小错误。
1.茄子不要去皮
有些人用茄子烹调菜时总喜欢把皮削掉，其实这种吃法不科学。在各种茄子中紫色的茄子含维生素P最多。维生素P的主要成分是黄酮、芸香素、橙皮素。它可以降低人体毛细血管的脆性和通透性，增加毛细血管壁细胞的黏合、修补能力、使其保持正常的弹性，提高微细血管对疾病的抵抗力、并能降低血中所含胆固醇。
2.炒鸡蛋不能放味精
炒鸡蛋时放味精，不但不能增加鲜味，还会破坏鸡蛋的营养成分。鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后会合成一种新物质～谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的成分就是谷氨酸钠。如果再加入味精就会使鸡蛋本身的谷氨酸钠相排斥，导致营养成分流失。
3.海带长时间浸泡会大量损失营养
海带含碘量高，另外还含有一种营养物质～甘露醇。碘和甘露醇都附在海带的表面，极容易溶于水。如果浸泡时间过长，或者过分的敲打、抖动、会使海带失去应有的营养价值。
4.淘米次数不要太多
米面中的水溶性维生素和无机盐等营养素在烹调加工中易遭受损失。通常一般家庭淘米要2～3次，甚至更多，这样维生素B1会损失29%～60%.维生素B2和尼克酸会损失16%，如果反复搓洗那么会损失更多。
5.吃带鱼不能剐鱼鳞
带鱼鳞中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，还含有许多的鳞脂。这些鳞脂被人体吸收后，能够改善神经系统的功能，增强记忆力。另外，带鱼鳞中的多种不饱和脂肪酸，对人体具有防止动脉硬化的功效，从而起到预防高血压、心脏病的作用。常吃带鱼还能增强皮肤表皮细胞活力，因此还是不可多得的食用美容佳品。
6.豆浆要一次性煮透
饮用未煮熟的豆浆会发生恶心、呕吐等中毒症状。豆浆煮沸后要再煮几分钟，当豆浆加热到80°C左右时皂毒素才受热膨胀，只有加热到90°C以上才能破坏皂角素。豆浆不要反复的煮，会造成营养流失。
7.盐使用的禁忌
盐投放时间不宜一成不变。用豆油、菜籽油做菜，一般应炒过后放盐，这样能减少蔬菜中维生素的损失；用花生油做菜，应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用猪油做菜，可先放一半盐，以除去猪油中有机氯的残留量，做菜中再加入另一半盐，尽量减少盐对营养素的破坏；鸡、鱼一类菜肴不宜多加盐，因为本身就含谷氨酸钠，有些咸味；做肉不宜过早放盐，盐的成分能使肉中的蛋白质发生凝固，使肉质变硬，缩小，不易烧烂。
8.胡椒不宜多吃
胡椒不宜多吃。胡椒性热，食用过量会损肺、发疮、牙齿痛、头昏、流血、流产等。胡椒含有辣椒碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，烹饪太久会使辣味和香味挥发掉。掌握调味浓度，保持热度，才可使香辣味更浓郁。
9.羊肉不宜放醋
醋性酸温，有消肿活血、杀菌等作用。与寒性食物配合较好，而不宜和羊肉这类温性食物相配。会消减食疗作用。
10.做菜时调料不可乱放
肉食多放椒：牛肉、羊肉、更应该多放，花椒有助暖作用，还能够去毒。
鱼类多放姜：生姜既可缓和鱼的寒性，又可解鱼腥味，做鱼时多放，可帮助消化。
贝类多放葱：葱可以缓解贝类的寒性，又能够抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应该多放一些葱，避免过敏。
禽肉多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，这样肉更香更好吃，也不会因为消化不良而腹泻。
来源：360doc
