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30年厨师长手把手教你 过年必备的8道下饭菜 学会比上饭店过瘾

2019年02月06日 4:10 PDF版 分享转发

过年了,今天小编就为大家推荐几道特色下饭菜,让大家吃的美味,开心,快乐。喜欢的朋友可以试一试哦!

1.红烧腐竹

主料:腐竹200克、五花肉100克、蒜3瓣、蒜苗20克、八角1个、干4个、桂皮1块、香叶2片、冰糖2块、老抽5毫升、胡椒粉4克、盐少许、油适量。

做法

1.干腐竹用冷水泡12小时(不同质量的腐竹,泡发时间不同),泡发后切成合适长短的段。

2.五花肉切成肉块;准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖、大蒜。

3.锅烧热去油,倒入五花肉丁小火煸炒,炒到五花肉丁变色油份溢出。

4.加入适量冰糖,并加适量的水小火煸炒。水份炒干时,转大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒,并加适量的水,大火炒干水分炒出香料的香气。

5.水份炒干后,大火让五花肉丁粘上糖色,倒入腐竹,炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀,上色。

6.倒入清水和腐竹持平即可,再加入适量的盐、姜片和大蒜,盖上锅盖大火焖5分钟。

7.5分钟后打开锅盖,加入适量胡椒粉翻炒均匀,倒入大蒜苗、加适量翻炒均匀,美味即成。

2.辣子鸡

主料:鸡腿2个、干辣椒15个、花椒10克、蒜15克、葱段15克、姜1块、4毫升、黑胡椒粉5克、玉米淀粉10克、5克、熟白芝麻20克、盐少许、油适量。

做法

1.辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段。

2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟。

3.热锅,油温8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。

4.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色。

5.接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。

3.红烧排骨

主料:排骨600克、生抽5红薯、老抽7毫升、料酒10毫升、鸡精3克、五香粉4克、干辣椒3个、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒10克、盐少许、油适量。

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做法

1.将排骨洗净剁成块。

2.冷水下锅,将排骨焯水,焯好以后捞出洗净沥干水备用。

3.锅里放油,小火炒香,葱、姜、八角、花椒。

4.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。

5.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

6.倒水淹没排骨,大火烧开,转小火炖35分钟

7.出锅前加少许盐调味。

8.最后大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

4.三杯鸡

主料:土鸡半只、姜1块、葱1段、鸡精3克、白糖5克、啤酒1瓶、生抽4毫升、盐少许、油适量。

做法

1.将鸡肉切块焯水沥干备用。

2.锅中倒入少许油,炒香姜片和葱段。

3.倒入鸡块煸炒微黄。

4.倒入啤酒和生抽,放入白糖,大火烧开。小火焖烤20分钟。

5.最后大火收汁,放鸡精,少许盐提味即可。

5.回锅肉

主料:五花肉400克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱15克、花椒5克、酱油3毫升、料酒4毫升、白糖4克、鸡精3克、干辣椒3个、姜1块、蒜5瓣、青椒2个、蒜苗3条、豆鼓10克。

做法

1.炒锅置灶上,开火,锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄,放冷水里浸泡后刮洗干净。

2.锅里烧水,加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片,旺火煮大约25分钟,将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了,拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,肉还比较硬挺,就表示煮得恰到好处。

3.放凉的猪肉切成薄片。

4.青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段,姜蒜切片。

5.锅里烧油,油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变,逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火,慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

7.下青椒,炒至青椒表皮起褶皱,放入豆豉。

8.撒入蒜苗段、调入鸡精,转大火翻炒几下后起锅装盘。

6.宫保鸡丁

主料:肉300克、花生米50克、葱60克、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、干辣椒3个、辣椒面4克、蛋清1个、料酒4毫升、玉米淀粉10克、白糖5克、香醋3毫升、酱油4毫升、鸡精3克、香油4滴、盐少许、油适量。

做法

1.将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。

2.将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;姜切小片;蒜切末备用。

3.鸡胸肉用蛋清、淀粉、料酒、抓匀,腌制10分钟。

4.凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

5.调汁:用白糖、少许盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

6.将锅烧热,然后倒入适油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

7.锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。

8.改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。

9.将葱段放入锅中,翻炒匀均。

10.将调好的汁倒入锅中烧开。

11.将花生仁倒入锅中,翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。

7.糖醋里脊

主料:猪里脊肉350克、料酒8毫升、鸡蛋1个、番茄酱20克、醋10毫升、白糖30克、酱油10毫升、鸡精3克、淀粉30克、葱姜蒜各少许、盐少许、油适量、熟白芝麻15克。

做法

1.里脊切小指粗般长条加入盐,料酒少许白糖腌制片刻。

2.取一个碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精,清水拌均匀备用。

3.腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。

4.然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。

5.油锅烧至7成热放入肉条,炸制肉条发白捞出。

6.然后油温烧至8成热,再次复炸一遍,肉条金黄捞出沥油备用。

7.炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。

8.然后倒入调好的料汁,炒至出香味,淋入水淀粉勾薄芡。

9.倒入肉条和熟白芝麻快速翻炒至肉条均匀沾裹汤汁,关火即可出锅。

8.剁椒鱼头

主料:鲢鱼头1个、剁椒40克、白胡椒粉10克、葱姜蒜各少许、料酒10毫升、盐少许、色拉油适量。

做法

1.将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。

2.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。

3.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍1个小时去腥入味。

4.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

5.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

6.在鱼头上铺满剁椒。

7.锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。

8.开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

9.锅中放适量油,烧至冒青烟。

10.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

11.吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

来源:网易

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