香菇是相当营养的食材，菌菇独特而鲜美的味道，无论煎煮炒炸都相当适合，而且在中西日台料理之中都能见到，堪称是最百搭的平民美食。不仅如此，香菇中的多种营养，还可能有助于降三高，日本诊所院长还传授了泡发香菇的小撇步，有别于一般常见使用清水泡发，用“醋”来泡发竟然还能让健康效果更上升！

吃香菇好处多，控糖降压降血脂

日本静冈大学农学部应用生物化学科食品营养化学研究室教授杉山公男表示，干香菇含有相当多的营养，可望帮助预防改善高血压、高血糖、高血脂等问题，还可能对改善骨质疏松、便秘有效，是相当建议平常积极摄取的健康食物。

日本安方诊所院长藏方宏昌也指出，香菇含有β葡聚醣、D-香菇嘌呤、维生素B2、维生素D、香菇多醣等营养，同时富含膳食纤维，能帮助抑制体内坏胆固醇、增加好胆固醇，可望预防动脉硬化、抑制血压上升；日本藤田医科大学循环器内科主任教授尾崎行男也认为，香菇富含钾，能帮助体内多余的钠排出，也有预防改善高血压的效果。

杉山公男强调，干香菇富含水溶性膳食纤维，而不少研究指出，水溶性膳食纤维能减缓食物从胃部移动到小肠，以及小肠消化、吸收食物的速度，因此可能有助于抑制血糖急速上升。日本白十字医院副院长、糖尿病中心主任岩瀬正典也曾针对糖尿病进行研究，发现摄取较多膳食纤维的族群，和糖尿病有关的空腹血糖值、糖化血色素数值、胰岛素敏感性都较为健康。

干香菇这样泡发让健康功效更上升

不过，一般家庭常见的泡发干香菇方式，多以泡水为主，而杉山公男建议，用醋泡发香菇可能更为健康。

杉山公男解释，曾有研究让受试者摄取黑醋、苹果醋，约10周后约可降低舒张压及收缩压10～15mmHg；也有研究指出，每天摄取15ml的醋可以帮助降低总胆固醇。还有一项研究让受试者同时吃白饭和醋酸饮料，发现30分钟后血糖上升的情况被抑制了30％。

因此杉山公男认为，醋抑制血糖、血压、脂质异常的效果也值得期待，若和香菇一同食用，两者都含有的丰富营养素还能有更好的相乘效果，还可能帮助预防代谢症候群。另外，由于醋所泡发的香菇味道较重，用在料理中就能避免过度调味，轻松达到减盐的效果。泡过香菇的醋汁也是减盐的调味好帮手，请务必多加利用。

材料

干香菇10朵左右。

醋400～500ml。

密闭容器1只。

做法

先将干香菇放在太阳照射处晒1天，让香菇的维生素D增加。

将晒好的香菇擦拭干净，再放入密闭容器中、加醋注满，加盖冷藏1晚即可使用，约可保存1～2个月。

用法

泡发后的香菇每天1～2朵，泡发香菇剩下的醋汁每天1大匙，用在料理中、调味皆可。

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来源：早安健康