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为什么饭店炒的白菜都那么好吃?厨师长:炒之前 不能少了这1步

2019年04月13日 14:58 PDF版 分享转发

作者:简食记

白菜营养非常丰富,有着“百菜不如白菜”的美称,一句话就能证明白菜在我国人们心中的地位,煎炒烹炸样样都行。我们在家里自己做的远远不如做的好吃,这是为什么呢?今天长就跟您揭开这个小秘诀,再炒之前千万不能少了这一步,否则炒好的白菜下水很严重。

今天教大家一道比较下饭的老厨白菜,在我们这里老厨白菜是点击率最高的青菜之一,几乎家家户户都会做,当然与饭店的专业厨师相比略有逊色,今天小厨就把这道改良吧的老厨白菜,分享给大家,非常适合家庭制作,喜欢的赶紧收藏了……

【老厨白菜】

:大白菜,,粉皮,,味极鲜,,干,青红尖椒块。

做法,1:做老厨白菜只用白菜叶,取下的白菜叶清洗干净撕成大块。

2:五花肉切片,粉皮用温水泡软(粉条也可以),香菜洗净切段。

3:净锅下油,倒入白菜叶翻炒30秒,然后倒出控油。

4:五花肉爆锅炒香葱姜蒜片干辣椒,加入味极鲜蚝油倒入白菜,少许老抽上色。

5:将白菜辣椒块煸炒1分钟,再加白糖盐调味,下入粉皮大火继续翻炒,下入香菜段即可出锅。

小厨有话说:

1:做老厨白菜,在正式炒之前先用热油煸一下,这样炒好的白菜不会水,这一步一定不能少。

2:白菜一定要在将要出锅的时候,加盐调味,否则极易下水。

3:做老厨白菜时,若要用白菜帮,最好是分开来炒,先将白菜帮炒制半熟,再下入白菜叶煸炒。

来源:看点

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