作者：简食记

白菜营养非常丰富，有着“百菜不如白菜”的美称，一句话就能证明白菜在我国人们心中的地位，煎炒烹炸样样都行。我们在家里自己做的远远不如饭店做的好吃，这是为什么呢？今天厨师长就跟您揭开这个小秘诀，再炒之前千万不能少了这一步，否则炒好的白菜下水很严重。

今天教大家一道比较下饭的老厨白菜，在我们这里老厨白菜是点击率最高的青菜之一，几乎家家户户都会做，当然与饭店的专业厨师相比略有逊色，今天小厨就把这道改良吧的老厨白菜，分享给大家，非常适合家庭制作，喜欢的赶紧收藏了……

【老厨白菜】

原料：大白菜，五花肉，粉皮，香菜，味极鲜，蚝油，干辣椒，青红尖椒块。

做法，1：做老厨白菜只用白菜叶，取下的白菜叶清洗干净撕成大块。

2：五花肉切片，粉皮用温水泡软（粉条也可以），香菜洗净切段。

3：净锅下油，倒入白菜叶大火翻炒30秒，然后倒出控油。

4：五花肉爆锅炒香葱姜蒜片干辣椒，加入味极鲜蚝油倒入白菜，少许老抽上色。

5：将白菜辣椒块煸炒1分钟，再加白糖盐调味，下入粉皮大火继续翻炒，下入香菜段即可出锅。

小厨有话说：

1：做老厨白菜，在正式炒之前先用热油煸一下，这样炒好的白菜不会水，这一步一定不能少。

2：白菜一定要在将要出锅的时候，加盐调味，否则极易下水。

3：做老厨白菜时，若要用白菜帮，最好是分开来炒，先将白菜帮炒制半熟，再下入白菜叶煸炒。

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来源：新浪看点