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30年大厨:炒“猪肝”时 记得多加这一步 不然猪肝又老又腥

2019年05月10日 2:31 PDF版 分享转发

生活中我们最常吃的就是,除了猪肉以外,猪的一些内脏因为营养非常的高,味道很好,也非常受人们的喜爱。今天我们要说的就是猪肝,猪肝含有丰富的铁、磷、、卵磷脂等多种营养元素。所以常吃猪肝,能有一定的补血作用。但是猪肝想要做得好吃,并不是一件简单的事情。生活中很多人煮出来的猪肝又老又硬。而且腥味很重。

猪肝之所以容易炒老,是因为猪肝本身比较嫩,而且容易炒熟,所以炒猪肝的时候不注意方法的话,很容易将猪肝炒得又老又硬。炒“猪肝”时,万万不能少了“这一步”,不然猪肝又老又腥。

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首先我们将买回来的猪肝,放在盆子里用清水浸泡一个小时左右。用清水浸泡是为了把猪肝中的血水泡出来一部分,然后将猪肝捞出来洗干净,洗的时候要注意去掉猪肝上面的一层白膜。洗干净以后,我们将猪肝切成薄薄的片状。

切成片状以后,我们将切好的猪肝放入碗中,在碗中食盐、料酒和,用手抓匀,这样可以让猪肝吃起来的时候更加细嫩。猪肝的表面上有一层淀粉,在炒猪肝的时候就不容易变老。腌制的时间不用太久,15分钟左右就可以了。

接下来,我们将猪肝放入锅中进行焯水。生活中很多人少了这一步,所以炒出来的猪肝才会又老又硬。猪肝焯水的时候我们要注意,一定要等水开了以后再下锅,通常生活中的肉类一般是冷水下锅,因为猪肝比较嫩,所以需要热水下锅,猪肝焯水的时间不要太久,焯水的时候可以往里面滴几滴白醋,有很好的去腥效果。大概念五分钟左右就可以了,等到猪肝全部变色以后,捞出来用冷水降温。

以上这些步骤都做完以后,就可以按照自己的口味来炒着吃了,这样炒出来的猪肝又嫩又香。

所以大家在炒猪肝的时候,万万不能少焯水了“这一步”哦,不然猪肝又老又腥!

来源:谱大全

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