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Italiano吃山药喝粥 帮助老人益肾健脾胃
老年人身体不好，一个主要的方面就是脾胃的功能率先退化，饭吃不了多少，自然，身体各个器官也就相应地受影响，所以,老年人补益牌胃是首当其冲要做的工作。那么，为什么将“山药”与“喝粥”提到这么突出的位置呢?这里先从山药看起。
山药何许植物?它有土褐色的分皮外形呈较细的圆柱状，内白而坚,咀喝时口感微酸发粘;据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益。而且，山药味甘，性平，入脾经、肺经、肾经。
为中医“上品”之药。明李时珍指出:山药“益肾气，健脾胃。”《本草正》亦载:“山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”营养丰富,有健牌补肺、益肾固精的功效,广泛用于产妇、老人和病愈康复期的人群，属于温和的滋补食物，又是历代医家推崇的重要药材。生山药有补牌养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚咳喘、肾虚遗精、带下、尿频等症;炒山药能补牌健胃，常用于脾虚食少、泄泻便溏等症。简而言之,就是补阴宜用生山药，健脾止泻宜用炒山药。
山药丸子的制作
近年研究指出，山药最富营养的成分在它的黏液中，构成这种粘液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一种)。甘家聚糖是一种能溶解于水的半纤维来，可吸水膨胀8-1倍,吃了以后在骨中体积意大。容易产生饱腹感:韩强白可降低血液思困醇预防心血管系统的
产生饱腹感，质沉，有利于防止动脉硬化。山药对于糖尿病有辅助疗效，除了月，有利于控制食量外，，甘露聚糖还有改善糖代谢提高胰岛素教感性的功用。
美食
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物硷，少数人接触会引起山药过敏面发痒，处理山药时应避免直接接触。另外,在制作山药菜肴或补品时，应注意几点:山药与甘遂不要一同食用;也不可与硷性药物同服;新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液;山药质地细腻,味道香甜，不过,山药皮容易导致面板过敏，所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒
好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥;去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感;山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑;山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
那么，家庭养生中,老年人该喝点什么粥合适呢?结合上面对于山药的介绍，首先为你推荐的就是“山药粥”。取鲜山药100~200克,洗净切片，与粳米100克同煮粥，作早、晚餐食用。本粥有健牌、化湿、止泻的功效，很适合湿热、腹泻病人食用。据说酷爱读书的诗人陆游常常在青灯相伴下读至深夜，他听着梧桐树叶的“沙沙”响声,一阵饥饿袭来，于是吃上一碗热腾腾的山药粥，如饮美味琼浆一般。据说陆游得享86岁高寿，就得益于经常服食这种山药粥呢。
此外，这里为你推荐另一道粥，即鸭肉粥。
葱花虾米肠即点即制招牌中山粥火候够无味精
需要说明的是，老年人吃鸭肉要特别注意方法。比如因为鸭肉的脂肪含量少，要想做得“香”，在烹调时就要加入较多的油，所以，市场上最常见的烤鸭、板鸭、红烧鸭等,都不太适合老年人。将250克鸭内洗净,用料酒、盐煨20分钟，放在清水中熬成鸭汤，然后把100克粳米放在汤中煮成弗即可。做好后可以加点新鲜的蔬菜叶。荷叶上市的季节，如果能加点荷叶，就能做成清香美味的荷叶鸭肉粥了。同时，鸭肉粥还有养胃的功效，对脾胃消化能力差的老年人，是非常适合的。像在《红楼梦》里，年事较高、颇懂养生之道的贾母在元宵节深夜看完爆竹后，面对无数美食，单单点了鸭肉粥。
来源：knowpia
