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Italiano饺子馅怎样搭配才合理？饺子馆常用的8种做法 满满的“干货”
作者：简-食-记
饺子大家都熟悉，不必过多言语。咱们今天只讲纯干货，都知道饺子好吃无非有两点，一是馅的调制，二是面皮的制作。其实这都是很简单的事，下面听小厨给您一一道来，对您绝对有用，话不多说，开造……
先跟大家分享怎样和面才让饺子吃起来更劲道，网传加鸡蛋，加盐，加淀粉等等，都能一定程度的增加饺子皮的筋性，要我说加点生粉比什么都强，和面的时候可以加一两个鸡蛋，会使饺子吃起来很滑。加生粉能使饺子更劲道，而且还不容易破皮，这都是经过实验证明的，大家可以试一下……
继续干货奉上，下面跟大家分享8种最常见的饺子馅的配料，如果您学会了，开店是绝对没问题的，记得给我分红哦……水饺陷主要有荤馅、素馅、荤素混合馅三种，可甜可咸，味道鲜美，百吃不厌。
拌素馅需要注意，如带有异味的青菜，可放入沸水锅中稍焯，捞出后加点糖。易变颜色的原料，需要直接蒸熟或者用淡盐水浸泡10-20分钟，使用时务必清洗干净。切记，在制作水分较大的原料，一定要用盐腌出水分，并且攥干。攥干的原料加入食用油，能增加其粘稠度，包的时候不容易散，也能极大限度的锁住一些水分，如韭菜茴香等。
1：【韭菜鸡蛋】口感清淡，是素三鲜的经典之作。原料可用，韭菜木耳粉条虾仁。调料：食用油盐葱油少许白糖即可。韭菜鸡蛋饺子千万不生抽老抽之类的种颜色的调料。切记……
2：【素白菜馅】仅次于韭菜鸡蛋的一款。原料可用白菜，香菇，粉条，鸡蛋，食盐食用油即可。
拌荤馅需要注意，在选肉上最好选择肥瘦相间，肥四瘦六的前腿肉，剁肉要细，最好不要有小块。加水，在搅拌时要将花椒水或者葱姜水打入肉馅，使之鲜嫩，包出的饺体丰满。一般每500克肉馅可加水200克左右，加水要在调味之后分次添加，否则调料品不能渗透入味。再放入冰箱冻1小时，即可使用。
就北方而言，肉馅500克、酱油100克，盐10-15克，香油50克，适量蚝油还有葱姜等。
3：【猪肉三鲜馅】皮薄馅大，咸鲜可口，香味浓郁。原料用的是，猪肉馅，水发木耳，鸡蛋，虾仁，韭菜。调料：盐、料酒葱姜，酱油鸡粉、胡椒粉食用油香油。
4：【牛肉胡萝卜馅】咸香可口，有萝卜的清香味。原料：牛肉馅、胡萝卜，调料：盐、葱姜末，老酒，五香面，胡椒粉，味极鲜，鸡蛋1个，香油，色拉油。牛肉馅的调至顺序为，调味+加水+鸡蛋。
5：【羊肉香菜馅】羊肉馅加入香菜，味道非常不错。原料：新鲜羊肉馅，香菜，调料：食盐，葱姜末，花椒水，色拉油，胡椒粉。
6：【鲅鱼饺子】此款是沿海的特色，吃起来鲜香不腻、弹牙多汁，令人回味无穷。原料：鲅鱼馅，韭菜，肥肉糜，盐花椒水，胡椒粉，食用油，
拌荤素馅是最科学的搭配，在口味和营养上搭配比较适宜，记住一点要分开来调制，最后合在一起，随用随配。
7：【茄子鲜肉馅】这款水饺绝对是最解馋的，也是本人最喜欢的。原料：新鲜五花肉，茄子，韭菜。调料：食盐，五香粉，味极鲜，葱姜汁，蚝油。茄子需要提前用盐腌出水分并攥干。五花肉提前腌制入味。
8：【茴香猪肉馅】喜欢吃的人为之轻狂，不喜欢的避而远之，其实真的很不错。原料：五花肉小丁，茴香，调料：食盐，葱姜汁，十三香，味极鲜，蚝油少许。肉丁提前炒熟，茴香用淡盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗。
小厨有话说：1：在制作素馅饺子的时候，一定要攥干其水分，青菜尽量用切的，最好不要用刀剁。
2：菜肉比例要恰到好处，肉和菜的黄金比例按1：1或2：1是比较好的。
3：青菜和肉馅要分开调，包饺子时再混合到一起，只在肉馅里面调味，青菜不需要调味。
4：肉馅要给足水，这样吃起来才会流汁。最简单的方法是，在搅好的肉馅中，立一根筷子，只要它不倒，说明就可以了。
5：做素馅饺子是，馅太干容易散，最好是加一些鸡蛋粉条之类的东西来增加粘性，煮好的饺子会膨胀起来。
来源：新浪网
