紫葡萄（pixabay）

（希望之声记者李智综合报导）花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元 。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。

上班族每天盯着电脑和手机，下班后眼睛酸涩，长期用眼过度带来的是眼疾趋向年轻化。现代人对于视力保健应格外重视，营养师建议民众平时可适量摄取含有花青素（anthocyanidin）的蔬果，增强抗氧化能力，保护眼睛。

三立新闻报道研究发现，花青素可以促进眼睛感光物质「视紫质」的生成，增强视觉的敏锐度，扩大眼睛在黑暗中的辨识力。此外，花青素更是一种天然的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，亦能减缓发炎。许多研究表明，花青素还可以减少癌细胞增殖，抑制肿瘤的形成。生活中有很多红色或紫色的水果都富含花青素。

◆蔓越莓：含有A型花青素，可抑制细菌附着于泌尿道上皮细胞，预防尿道炎和阴道感染

◆紫葡萄：含有花青素和多酚类等抗氧化物质，能清除自由基、抗老化

◆紫地瓜：地瓜膳食纤维丰富，能够促进排便和维持肠道健康。紫色地瓜更比一般地瓜多出了花青素，建议民众连皮一起吃下肚

◆蓝莓：除了花青素，亦富含类黄酮和多酚类化合物，可清除自由基、保护眼睛、预防心血管疾病

◆紫甘蓝：不止富含护眼的花青素，更有丰富的异硫氰酸盐，可刺激肝脏解毒酵素的活性，以助排毒

◆黑桑葚：适量摄入能够提高人体免疫力，延缓衰老

◆茄子：另含维生素B1、菸碱酸和钙质，可以帮助维持神经正常运作

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原文链接：眼睛累不累？ 记着这些食物含护眼「花青素」