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事先备料减少时间压力!让料理速度更快的 4 个绝招

备用冷冻、加速冷却菜肴或便当的小技巧、常用省时小妙方及有如神助的预先备料,每项小绝招都能为您减少时间压力、提升下厨效率!

绝招1〉常备冷冻食材快又省力

食材一买就一大包,吃不完怎么办?临时想要点葱花、仁,但又不想出门购买怎么办?

将食材适当切妥及小包分装,冷冻后备用,随时想用就用,不止方便还能缩短不少时间,建议于保鲜袋或夹链袋上贴上日期标签,以提醒

辛香食材

•青葱

青葱洗净后拭干水分并切成葱花,装入保鲜袋后将葱花摊平,放入冷冻库保存,每次取出该次料理份量,不用退冰直接料理即可。

冷冻保存:约2个月

•蒜头

蒜头去掉蒜皮后切成末,装入保鲜袋后摊平并挤出多余空气后,以筷子或手刀的姿势于袋子上压出区隔线,将蒜末分隔后冷冻,每次料理前,沿着区隔凹线折断取出即可直接料理(不用解冻)。

冷冻保存:约2个月

•姜

切片后再切成丝,将切好的姜丝放入保鲜袋,拨散并摊平后放入冷冻室保存,每次取出该次料理份量,不用退冰直接料理即可。

冷冻保存:约2个月

点缀或增色食材

•红

削皮后切片再切成丝,将切好的红萝卜丝放入保鲜袋,拨散并摊平后放入冷冻室保存,每次取出该次料理份量,不用退冰直接料理即可(亦可切成丁状)。

冷冻保存:约2个月

•毛豆仁

生毛豆仁以滚水(加少许盐)煮4~5分钟,捞起锅后冲凉水(或泡冰水)冰镇及定色,沥掉水分后分装冷冻(将毛豆仁摊平于袋子里),于料理时取出该次份量解冻即可。

冷冻保存:约3个月

绝招2〉料理加速冷却,装便当更快速

肴彻底冷却后再装盒或冷藏是保鲜的要点,但一早忙着出门上班上课,没有太多的时间等待菜肴自然放凉,这时,菜肴加速冷却的小技巧就派上用场了。

将刚起锅的菜肴沥干汤汁后,摊散放于大盘子上(不让菜肴垒放),可加速菜肴更快冷却。

将菜肴盛盘后直接放在大块保冷剂上,也可加速菜肴冷却(保冷剂上可垫一块布或厨房纸巾防滑)。

绝招3〉提前备料有如神助

将食材大致备好,可为料理时间减少许多压力,利用睡前或上班前将食材切妥或腌制,待正式料理时即可快速完成。

鸡腿先腌。

蔬菜洗净切妥后放入蔬果脱水器里,将水分充分甩干后,放入密封保鲜盒冷藏;少了清洗时的水分滞留,蔬菜更能保持翠绿。

预计隔天早晨将料理蒜炒菠菜鲜香菇、义式红萝卜炒、美味葱蛋卷、炒鸡肉丝;于睡前即将食材预先备妥冷藏。

绝招4〉私房省时妙招

•于料理的同时顺手做厨房善后工作,有助于料理完成后,无需再花费太多时间清洗锅碗瓢盆。

•时间紧迫时,同时起两口炉火并以中火或小火料理,另准备两个计时器,分别为料理个别计时,以防煮过头。

•分装菜色时,以干净的大夹子挟取,每次挟取的份量较多较快。

•想好流程(也可写下来)再开始着手料理,如有需较长时间烹煮的料理(如米饭、蒸煮、烘烤)则优先料理,于烹煮的等待时间即可着手准备其他料理。

•利用周间,制作喜爱的常备料理,于妥善保存下,即能于接下来的3~4天随时挟取享用,为便当即时增色及添味,省时又省力。

图/以干净的大夹子挟取菜肴,每次夹取的份量较多,可以省下些许时间。

来源:健康远见

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