备用冷冻食材、加速冷却菜肴或便当的小技巧、常用省时小妙方及有如神助的预先备料，每项小绝招都能为您减少时间压力、提升下厨效率！

绝招1〉常备冷冻食材快又省力

食材一买就一大包，吃不完怎么办？临时想要点葱花、毛豆仁，但又不想出门购买怎么办？

将食材适当切妥及小包分装，冷冻后备用，随时想用就用，不止方便还能缩短不少料理时间，建议于保鲜袋或夹链袋上贴上日期标签，以提醒有效期限。

辛香食材

•青葱

青葱洗净后拭干水分并切成葱花，装入保鲜袋后将葱花摊平，放入冷冻库保存，每次取出该次料理份量，不用退冰直接料理即可。

冷冻保存：约2个月

•蒜头

蒜头去掉蒜皮后切成末，装入保鲜袋后摊平并挤出多余空气后，以筷子或手刀的姿势于袋子上压出区隔线，将蒜末分隔后冷冻，每次料理前，沿着区隔凹线折断取出即可直接料理（不用解冻）。

冷冻保存：约2个月

•姜

切片后再切成丝，将切好的姜丝放入保鲜袋，拨散并摊平后放入冷冻室保存，每次取出该次料理份量，不用退冰直接料理即可。

冷冻保存：约2个月

点缀或增色食材

•红萝卜丝

红萝卜削皮后切片再切成丝，将切好的红萝卜丝放入保鲜袋，拨散并摊平后放入冷冻室保存，每次取出该次料理份量，不用退冰直接料理即可（亦可切成丁状）。

冷冻保存：约2个月

•毛豆仁

生毛豆仁以滚水（加少许盐）煮4～5分钟，捞起锅后冲凉水（或泡冰水）冰镇及定色，沥掉水分后分装冷冻（将毛豆仁摊平于袋子里），于料理时取出该次份量解冻即可。

冷冻保存：约3个月

绝招2〉料理加速冷却，装便当更快速

将便当菜肴彻底冷却后再装盒或冷藏是保鲜的要点，但一早忙着出门上班上课，没有太多的时间等待菜肴自然放凉，这时，菜肴加速冷却的小技巧就派上用场了。

将刚起锅的菜肴沥干汤汁后，摊散放于大盘子上（不让菜肴垒放），可加速菜肴更快冷却。

将菜肴盛盘后直接放在大块保冷剂上，也可加速菜肴冷却（保冷剂上可垫一块布或厨房纸巾防滑）。

绝招3〉提前备料有如神助

将食材大致备好，可为料理时间减少许多压力，利用睡前或上班前将食材切妥或腌制，待正式料理时即可快速完成。

鸡腿先腌。

蔬菜洗净切妥后放入蔬果脱水器里，将水分充分甩干后，放入密封保鲜盒冷藏；少了清洗时的水分滞留，蔬菜更能保持翠绿。

预计隔天早晨将料理蒜炒菠菜鲜香菇、义式红萝卜炒小黄瓜、美味葱蛋卷、炒鸡肉丝；于睡前即将食材预先备妥冷藏。

绝招4〉私房省时妙招

•于料理的同时顺手做厨房善后工作，有助于料理完成后，无需再花费太多时间清洗锅碗瓢盆。

•时间紧迫时，同时起两口炉火并以中火或小火料理，另准备两个计时器，分别为料理个别计时，以防煮过头。

•分装菜色时，以干净的大夹子挟取，每次挟取的份量较多较快。

•想好流程（也可写下来）再开始着手料理，如有需较长时间烹煮的料理（如米饭、蒸煮、烘烤）则优先料理，于烹煮的等待时间即可着手准备其他料理。

•利用周间，制作喜爱的常备料理，于妥善保存下，即能于接下来的3～4天随时挟取享用，为便当即时增色及添味，省时又省力。

图／以干净的大夹子挟取菜肴，每次夹取的份量较多，可以省下些许时间。

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来源：健康远见