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自己煮的粉圆(珍珠)要Q 关键就在冰水

2019年07月23日 11:06 PDF版 分享转发

的国民美食,每当口渴或嘴馋总想来一杯,香甜Q弹的珍珠和奶香茶香完美融合的奶茶可以说是黄金组合!外头手摇饮料店的珍珠加太少让你喝得不过瘾?出国在外怀念这杯味?了解美味波霸粉圆的烹调诀窍,不妨抓紧诀窍、自己动手煮出专业级粉圆!

煮珍珠的5个秘诀

POINT1水量多

波霸粉圆跟水的比例为1:6~1:8,煮粉圆的水量要足够,才不会让锅中的粉圆黏在一起。

传统市场通常卖的是无干燥过的粉圆,特色是手指一压就碎,比较容易煮透,不过保存期限较短;而超市贩售的粉圆则是再干燥过的,较硬也较难煮透,但保存期限长。

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POINT2勤搅拌

先用筛网把粉圆多余的粉滤掉,开大火至水煮沸,边倒入粉圆边搅拌,粉圆下锅后持续以同方向搅拌,让粉圆在锅内翻滚。

一定要沸水!不停搅拌能让粉圆均匀煮透,也能避免黏在锅子底部。

POINT3上盖焖

粉圆全数浮起后转小火煮约20~30分钟,接着关火闷30分钟左右,记得避免在闷的过程中开盖,否则热气跑掉会让粉圆闷不透;时间到可以先捞一小匙试吃,确认有没有闷熟。

如果一直用大火滚煮,粉圆的外层会糊掉、中间却没有熟透,利用余温让粉圆中间闷熟是维持口感最好的方式。

POINT4冰水洗

闷好的粉圆用滤网把水过滤,再用冰水冲洗。冰水可以让粉圆急速降温,收缩后的粉圆就会变得很Q呢!

冰水的量也要足够,确认每一颗珍珠都能降温。冲洗冰水还可以把不完整的碎珍珠洗掉,让煮好的珍珠粒粒分明。

POINT5要浸泡

洗到水变清澈即可蜜糖,依自己喜欢的甜度倒入适量的二砂或黑糖,搅拌珍珠三~五分钟让糖分混合均匀;拌好砂糖的珍珠也可以加一些过滤水,将珍珠浸泡在糖水中一段时间,此浸泡步骤能让糖分充分渗入珍珠内部,整颗珍珠会更加入味。

搅拌珍珠会使珍珠内部含有的水份被糖吸出,口感会更Q弹,且更能久放、不会黏在一起。

保存重点

粉圆煮好后要放在常温下存放,放太久会让珍珠变硬且糊掉,大大影响口感!因此煮完必须尽量早点吃完喔!

来源:食谱自由配

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