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教你做西安香酥牛肉饼 一口满嘴香 超详细制作过程 好吃到扑街

教你做香酥饼,一口满嘴香,超详细制作过程,好吃到扑街!

只要馋西安的,在周末就会和老公一起开车四个小时抵达西安,距离不近也不远,主要是吃,然后闲逛一番。

西安的美食一天根本吃不完,最喜欢吃的是肉丸胡辣汤、肉夹馍、腊牛肉夹馍、牛、牛肉包子、臊子面等,每一样都是吃完还想吃。

每次临走之前,都会带走几个香酥牛肉饼和腊牛肉夹馍,再买一百块的腊牛肉,实在是太好吃啦!

香酥牛肉饼是西安人早餐必不可少的小吃,一口胡辣汤,一口牛肉饼,比神仙还快活。

香酥牛肉饼卖5-10元一个,便宜肉少,贵的肉自然多。外表金黄酥脆,内里鲜香肉嫩,入口油而不腻,又麻又酥,吃一口满嘴留香。每次买香酥牛肉饼就会在旁边站很久,只见一个个普通的面胚子,在熟练的手法下,秒变成香喷喷的牛肉饼,来不及吹凉,烫嘴都要吃一口。

忍不住要向师傅讨教,有些不愿搭理,有些会十分热情。因自己十分热爱美食,除了观察,还在有些师傅的只言片语之中了解到了不少的小技巧。

之后,想吃香酥牛肉饼,就会自己在家做,家人都说和西安吃到的一模一样,好吃到扑街。但味道再怎么一样,也不是正宗的哦,想吃正宗口味只有在西安当地才能吃到。

我做的是家常款香酥牛肉饼,面脆油香,味道可以和正宗口味相媲美,超详细的制作过程,照做必好吃,美的很!

家常香酥牛肉饼

主要食材:牛肉、大葱、油酥

详细制作步骤

1.牛肉馅最好自己剁,不要买现成的。我买的是牛肋条,有肥有瘦,常吃起来更香。剁好的牛肉,用料酒、姜末、盐、香油、,腌制30分钟以上。

2.油酥的做法很简单,碗中放入面粉、花椒粉,泼入热油,用筷子搅拌均匀即可。

正宗的西安酥香牛肉饼用到的油酥,是用面粉、牛油、菜籽油进行调和;放了牛油和菜籽油,不仅吃起来更香,更酥脆。但在家里做不及专业卖牛肉饼的条件,不放牛油,味道也不差哦!

3.做牛肉饼少不了大葱,它才是牛肉饼的灵魂。

4.面粉中放点盐增加筋性,用温水揉成较软的面团,最后淋上,可增加面的延展性。

5.面团至少饧1个小时以上,在案板和手上涂抹食用油,防止粘连。将饧好的面团取出放在案板上,不要揉,用双手先整理成长条,因面团较软,会非常好整理。(如下图)

6.接着揪成多个大小均等的面剂子。

7.将面剂子用手在案板上简单按压和拉伸,做成长长的面皮,不需要用擀面杖,就可以做成下图的样子。如果面团没揉好,延展性差的话,就会断裂。

8.先涂抹一层油酥,然后在面皮的一端放牛肉馅,再撒上薄薄一层花椒粉,增加口感。

9.撒上一把葱花,葱花尽量放的多一些,不超过肉的比例。这样做大葱不会抢了牛肉的味道,牛肉也不会把葱的香味盖掉,吃一口满嘴香。

10.将面皮包裹住牛肉馅,先左右交叉面皮,这样更容易把内馅包裹起来,然后一边卷一边收口。

11.如下图,等口完全收以后,要一边卷一边拉伸面皮,这样做不仅饼皮层次多,还会很薄脆。

12.依次卷好之后,就可以开始烙饼啦。

13.把将要下锅的面胚子,用手按压成圆饼形状,大小要根据自家锅的大小来定。

14.我家平底锅比较小,只能放两个。平底锅烧热后再放油,油温微热,放牛肉饼。

在西安看每个店家做牛肉饼都会放很多油,油少烙出来可不好吃,所以在家做牛肉饼就要多放一些油,香酥又掉渣。

15.小火慢慢烙,千万别心急,做不好容易夹生。我一共烙了12分钟,两面金黄,就可出锅。

外表金黄酥脆,咬一口鲜香肉嫩,又麻又香,家里做牛肉放得多,吃起来真过瘾。

这就是香酥牛肉饼的详细制作过程,有哪个细节不懂的小伙伴,可留言,看到定回复。

正宗西安牛肉饼的馅料少不了味精,我在家做从不放味精,可根据个人喜好添加。花椒粉是必放的佐料,吃起来才能又麻又酥,十分够味。如果不喜欢麻味重的小伙伴,可少放,家里做着吃,就要按照家人的口味进行调整。

来源:我家开饭了

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