素食（pixabay）
（希望之声记者李智综合报导）人人都适合素食吗？有特殊营养需求的人，如术后休养的病人、老年人、青少年等，能透过素食满足身体所需的修复资源和完整营养吗？
根据《2017 年世界人口报告》统计显示，台湾的素食人口已经突破250 万，占总人口约13％，其中纯素人口约占整体1.2％。
要吃高品质的素，均衡完整很重要
今周刊报道：好食课营养师林世航笑说，一般来说，很多素食者是出自家庭背景或信仰，重点是如何吃素，还有选择高品质的素食。素食又分纯素、奶素、蛋素、奶蛋素、五辛素，奶蛋素者能从奶、蛋制品摄取到蛋白质、维生素和钙质，但纯素者就得特别注意各项营养素的补充。
例如肌少症患者，林世航不建议吃纯素，且更该讲究素食品质和蛋白质摄取。有时素食者吃了很多高水分食物如蔬菜，肚子都被水分和膳食纤维填饱，却忽略已经摄取不足的蛋白质、钙质，不利肌肉合成，又无法维持骨质，肌少症又会间接提高老年人跌倒机率，甚至是死亡率。
芒果社企营养中心执行长林雅恩则不建议5 岁以下幼童吃素，主因正值快速发育期，需要充分、大量营养，吃素易造成omega-3 脂肪酸和维生素B12 不足。omega-3 脂肪酸一般存在动物类食物，尤其是多油脂的鱼类，能帮助维持脑神经、心脏及皮肤健康。
在素食饮食中，最好的omega-3 脂肪酸替代品就是亚麻籽油和奇亚籽等坚果种子油脂类食物，即便含量不及海鲜，仍不无小补，也能透过藻油胶囊补充DHA、EPA。维生素B12 则是维系神经运作的营养素，孕妇、哺乳妇女亦不能缺乏，需得额外服用营养补给品。
此外，林雅恩提醒，肠胃敏感者应「渐进式」选择素食。素食者的营养很多是从坚果、豆制品、蔬菜而来，含过多纤维，吃太多恐会胀气、腹泻、便秘，不妨从可溶性纤维的瓜果叶菜类着手，再切入粗纤维植物食物如糙米、芹菜等。也不建议重症病患如急性车祸、中风、重大手术、失血过多者吃素，此时需要大量营养快速修复组织、补充体力，应斟酌调整饮食内容。
简而言之，在不能保证营养摄入均衡、完整，且满足身体需要的情形下，都不建议严格吃纯素。
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