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潮汕卤肉卤猪脚秘诀曝光

做卤肉时,牢记这“3个”,学会都能了!

卤肉是我们日常经常吃的一种肉食,这种肉食就没有什么第一次,跟有很多地方都有做卤肉的,要说比较出名的,可能就是潮汕那边的卤味了,不过由于地区不一样,所以他的做法也不太一样,当然也更是不同了,这主要是因为他们在做卤肉的时候,所放的香料不太一样,虽然大部分人都非常喜欢吃卤肉,但是很少有人会自己在家做卤肉。因为很多人都会觉得有不好,那就不好吃了,其实这道菜只要掌握好技巧也是可以在家做的,很好吃的,针对这个问题,小编也特意去请教了一位30年的老厨师,他就跟我们说了,在旅游的时候一定要牢记这三个诀窍,如果这三个都学会了,那么都可以自己去开店了。

首先我们要准备好做菜的,食盐,大葱等等。

还有卤料的:八角25克,桂皮15克,砂仁10克,草果15克,丁香2克,草豆蔻5克,陈皮8克,香叶8克,白芷15克,良姜10克,小茴香20克,甘草10克,山奈10克,花椒粒20克,辣椒适当,把这些大料可以制成一个卤料包,这样用起来非常方便。

具体做卤肉的方法:我们首先要把买回来的五花肉,清洗一下,要清除表面的杂质,然后在锅里加点水烧开,然后把五花肉切成块状,放入锅中焯水,等水煮开后就撇去上面的浮沫,还有其他杂质,五花肉焯过水后,再另起一锅清水,放入锅中,另外加入料酒、生姜葱段转大火烧开。然后我们把上述的料包放入锅中就这样炖煮至少一个小时。等一个小时过后再看下五花肉是有没有熟,没有说的话再煮一下。

五花肉在煮熟之后,不要着急的把它捞出来要关火闷半个小时,这样煮出来的五花肉才更有味道,而且如果时间允许的话,可以多泡一会儿,就这样我们的肉肉就做好了,不仅可以做卤肉,也可以做其他的食物,看你想就可以卤什么,另外,煮好的卤水,不用的时候可以放在冰箱里面保存。等到想要吃的时候,再加热一下就可以了。

做卤肉技巧:一、食材一定要新鲜,我们在做卤肉的时候,肉的选择也至关重要,新鲜的肉煮出来的卤肉是又烂又不油腻的,他享受的时候要选择肥瘦均匀的最为合适,一定不要因为不想吃肥肉,而全部都选瘦肉。

二、上述卤料的配方,我们在做卤水的时候,就按照上面我说的卤料的配方来制作,那么做出来的卤肉一定味道跟卤肉店的味道一模一样,甚至还要更好吃呢。

三、如果我们卤的太多的话,那么一定要不间断的加点盐,老抽和冰糖,这样卤出来的肉才会看起来色泽红亮,吃起来香而不腻。

来源:潮汕信息港

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