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不沾锅竟会致癌?化学博士:谨记7招安心用,但少碰这4种食物

2019年10月20日 5:02 PDF版 分享转发

不沾锅竟会致癌?化学博士:谨记7招安心用(pixabay)
不沾锅竟会:谨记7招安心用(pixabay)

希望之声记者慧明综合报导)开门七件事,柴米油盐酱醋茶,这些都是厨房的材料,当取得优质食材后,仍需烹饪才能吃进肚子里。如果对于烹饪用具不在乎,那再怎么优质的食材也不安全了。除此之外,一些常见放进嘴巴的东西,例如牙膏、漱口水、口香糖等,虽然不会直接吃进肚子里,但仍会影响我们的健康,哪能不注意呢?

不沾锅的涂层可能致癌吗?

今周刊报道:不沾锅是一个统称,使用这种锅子时,炒菜时较不易烧焦,也可以节省烹饪用油。一开始是杜邦公司(DuPont)以铁氟龙(Teflon)涂层的不沾锅打响这个名号,因此许多消费者便将不沾锅与铁氟龙画上等号。

开门有七件事,柴米油盐酱醋茶(pixabay)
开门有七件事,柴米油盐酱醋茶(pixabay)

铁氟龙不沾锅的表面涂层为聚四氟乙烯(Polytetrafluoroethene, PTFE), 具有抗酸抗碱、耐高温(摄氏260度)及抗各种有机溶剂和优异的不沾黏特性,是不沾锅和水管内层的理想涂料。

铁氟龙在常态下是无毒的,但当温度达到摄氏260度之后便开始变质, 进而释放出「全氟辛酸」(perfluorooctanoic acid, PFOA)。因此当不沾锅标示使用温度在摄氏260度以下的,绝大多数都是含铁氟龙涂层。

在烹煮油脂时,当温度到达约摄氏200度时, 将会烧焦并产生烟,而烹煮肉类通常在摄氏200至230度之间烧焦,此时尚不至于释放出PFOA, 然而若将空的不沾锅放置于炉火上,一不小心,很容易超过摄氏260度而释放出PFAO。因为PFAO对人体与环境可能会造成危害,因此许多厂商也开始推出不含PFAO的产品。

烹煮油脂时,当温度到达约摄氏200度时, 将会烧焦并产生烟(图片:wikimedia /Andrevan)
烹煮油脂时,当温度到达约摄氏200度时, 将会烧焦并产生烟(wikimedia / Andrevan

虽然锅子不含PFAO,但制造过程中仍会产生PFAO来污染大自然环境,因此又有厂商推出陶瓷镀层(ceramic coating),产品上会标示PTFE-FREE及PFAO-FREE,表示完全没有全氟化物可能带来的危害。不论铁氟龙锅或陶瓷镀层锅都可称为不沾锅,所以不沾锅不一定是铁弗龙。

癌症》披萨盒、微波爆玉米花纸袋与速食店汉堡、炸物等防油纸袋都曾含有PFAO

PFAO除了使用在不沾锅制造过程中,像披萨盒、微波爆玉米花纸袋与速食店汉堡、炸物等各种防油纸袋也都曾发现含有PFAO。而跟PFAO同样受关注的还有全氟辛烷磺酸(perfluorooctane sulfonate, PFOS),PFOS也具有防油、防水的特性,故亦广泛应用在纺织品、地毯、鞋材、纸张、影印涂料、消防泡沫、影像材料、航空液压油等制造领域中。

PFOS是3M公司在1952年开发出的商品Scotchguard 的主要原料,Scotchguard 用于处理衣料、地毯、纺织品等,能防水、不沾污垢等,效果非常好。1999年环保署(US Environmental Protection Agency, US EPA)在了解到PFOS的广泛分布以及具有毒性之后便着手规范,在美国环保署的施压下,3M在2000年宣布停止生产包括PFOA、PFOS以及PFOS相关的产品。

3M在2000年宣布停止生产包括PFOA、PFOS以及PFOS相关的产品. (Air National Guard photo by Sara Seymour/released)
3M在2000年宣布停止生产包括PFOA、PFOS以及PFOS相关的产品. (Air National Guard photo by Sara Seymour/released)

3M公司目前在市面上贩售的Scotchguard 已经改用对人体以及环境影响较小的全氟丁磺酸(perfluorobutanesulfonic acid , PFBS)。PFBS在人体中停留的时间约几个月,相较于PFOS停留在身体内几年,已经缩短很多。3M公司因为PFOA以及PFOS等化学物质污染明尼苏打州的饮用水被控诉,终于在2018年同意支付8.5亿美元的和解金。

PFOA以及PFOS同属于全氟烷化合物(perfluoroalkyl substances, PFAS),因为PFAS的隔绝性超好,可以有效延长食品的保存期限,全美市面上将近三分之一的食品包装中都含有PFAS这种成分。

2017年发表在美国《 环境科学与技术快报》(Environmental Science & Technology Letters)期刊的一篇研究指出,目前全球对于PFAS之动物实验均已证实,此类化合物会造成肿瘤,提高实验动物罹患、胰脏癌、肾脏癌、乳癌及睾丸癌的机率,但人类是否如动物一样会致癌,尚须进一步研究。

除癌症之外,其他可能的风险还包括体重增加、血中胆固醇浓度提高、甲状腺功能异常、免疫系统功能失调等。怀孕期间还会影响胎儿的发育,导致新生儿体重下降; 或者可能会干扰女性荷尔蒙,增加妇女提早进入更年期的风险等。

研究显示,血液中全氟辛酸的含量与罹患心血管疾病的风险呈正相关。另有研究发现,血液中全氟辛酸的含量大于71.9奈克/毫升(ng/mL),将会提高四二%罹患关节炎的机率。

血液中全氟辛酸的含量与罹患心血管疾病的风险呈正相关。(pixabay)
血液中全氟辛酸的含量与罹患心血管疾病的风险呈正相关。(pixabay)

另外,2010年九月,美国西维吉尼亚大学(West Virginia University)医学院的佛利斯比博士(Stephanie Frisbee)发表在《学及青少年医学期刊》(Archives of Pediatric and AdolescentMedicine)的研究报告也发现,血液中全氟辛酸含量超过全国平均值的儿童和青少年,其总胆固醇和「坏胆固醇」—— 低密度脂蛋白胆固醇(LDL)都比较高。有鉴于此,美国环保署针对饮用水中PFAS(亦即PFOA加上PFOS)的浓度制定了健康公告数值(health advisory levels),不得超过70奈克/公升(ng/L)。

2011年4月美国西维吉尼亚大学公卫学院的莎拉.诺克斯(Sarah S. Knox)教授发表在《临床内分泌学及代谢期刊》(Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism )的研究指出, 妇女若长期暴露在高浓度含有PFAS的家庭用品下,可能会提早进入更年期。

研究共蒐集25957位年龄在18至65岁女性的血液样本,这些人曾饮用过在2005至2006年被杜邦工厂污染过含PFAS的饮用水。研究将受试者血中全氟辛酸浓度分为五组,在浓度最高的前20%的女性较最低者提早进入更年期的机率高出40%。而依据恩主公医院肾脏科主任林建宇医师等人依据全美食品营养调查(National Health and Nutrition Examination Survey, NHANES)所提供的资料进行初步分析,发现血中低剂量的PFAS浓度与成人肝功能异常、血糖代谢、高密度脂蛋白浓度均有相关,此研究2010年6月也已发表在《美国肠学期刊》(American Journal of Gastroenterology)。

研究团队收集分析1999至2000年以及2003至2004年间共2216名18岁以上成年人的血液样本, 测试血清全氟辛酸的浓度与肝脏酵素—— 血清转胺酶ALT(Alanine Aminotransferase),又称为GPT(Glutamic-Pyruvic Transaminase)之间的相关性。

2003至2004年间共2216名18岁以上成年人的血液样本(pixabay)
2003至2004年间共2216名18岁以上成年人的血液样本(pixabay)

当肝脏细胞死亡、发炎或受损时,血清转胺酶会自肝细胞释出至血液中,造成肝指数升高,所以可由血中测得此酵素,临床上常是用来评估肝功能之指标。

研究结论指出,血液中全氟辛酸的浓度增加,肝脏发炎指数升高,且容易引发脂肪组织代谢异常,研究还发现,若是受试者过于肥胖,全氟辛酸对其肝功能的危害将更加显著。

食用受PFAS污染的或饮用水,或是喷类似Scotchguard 等防污剂时吸进受污染的空气、接触到皮肤等,都是PFAS暴露的途径。另外,接触表面经保护处理后的地毯也可能是另一个重要的暴露来源,特别是针对儿童。

根据美国环保署的说法,在不沾锅、防水衣物和防污地毯中的PFAS,已经污染河川并进入人类饮用水系统。估计全美从纽泽西州到加利福尼亚州已有33个州的饮用水沦陷,受到PFAS的污染。

另外, 2015年5月由美国密西根大学公卫学院(University of Michigan School of Public Health) 路易斯(Ryan C. Lewis) 博士发表在《国际环境研究与公共卫生期刊》(International Journal of Environmental Research and Public Health )的研究报告指出,根据2011至2012年全美食品营养调查(NHANES) 的结果, 共有1887名受试者, 结果发现竟有97%的血液样本检测到PFAS,美国人几乎全部都中枪,受到PFAS污染。

联合国经济合作发展组织(OECD) 及欧盟(EU)分别于2002及2006年,将PFOA、PFOS以及其盐类认定为「持久性有机污染物质」 (Persistent organic pollutants, POP)。

联合国经济合作发展组织(OECD)(维基)
联合国经济合作发展组织(OECD)(维基)

也就是说除了致癌性外,它们还是一种环境荷尔蒙。2009年5月联合国斯德哥尔摩公约(Stockholm Convention)会议,正式将PFOS归类为Annex B (Restriction)—— 限制其制造与使用。

此外,欧盟食品安全局(EFSA)于2008年7月公布PFAS之每日容忍耐受量(Tolerable Daily Intakes, TDI),其中PFOS为150奈克/ 公斤/日,而PFOA则为1500奈克/公斤/日。

台湾食药署过去曾针对民众血液中PFAS进行检测,研究结果显示,民众血液浓度检验结果并无明显高于其他国家之情形。若是食入PFAS,其中PFOA及PFOS在人类血清中的半衰期分别为3.8年及5.4年,可潜藏在人体内非常久,会缓慢经尿液及胆汁排出体外。

PFOA对实验动物具有致癌性,但尚未有研究证实对人体有致癌性,目前被国际癌症研究机构( I ARC )列为2B类可能致癌物质。据此,全世界有识之士,提出以下建议,帮地球人类存活下去:

远离癌症风险1》只购买不含PFAS的产品

例如一般布料的外套、不锈钢锅等,为地球环保尽一份心力。

远离癌症风险2》下修饮用水标准

美国纽泽西州建议下修饮用水标准, 由现在的70奈克/ 公升(=0.00007ppm, ng/L)调降到13至14奈克/公升,逼迫水公司必须外加去除PFAS这种毒性物质的过滤装置。

根据台北自来水事业处提供的资料,我国饮用水水质标准目前并未对PFAS订定管制标准,而台北自来水事业处2017年检测北部自来水中PFOA的浓度,极限值为6.37ppt(= 六.三七奈克/公升),结果为未检出。

远离癌症风险3》列管PFOS

为考量国人食安事件,避免厂商违法添加有害化学物质于食品或饲料,环保署在2009年颁布的《毒性化学物质管理法》,将PFOS列管为第一/二类毒性化学物质( 注),并于2018年三月新增列PFOA为第四类毒性化学物质。PFOS及PFOA的管制浓度均为0.01%,等于100PPM(也就是108奈克/公升),这数值满高的。

远离癌症风险4》禁止厂商使用含PFAS的灭火泡沫

美国纽约州禁止厂商使用含PFAS的灭火泡沫,来降低全世界PFAS的使用量,并告上法院,求偿六家生产厂商,赔偿三千九百万美元。建议台湾相关政府机关,采取动作,将限制使用含PFAS的灭火泡沫纳入政策中。

注第一类:不易分解(或因生物蓄积、浓缩、转化),致污染环境或危害人体健康者。

第二类:慢毒性(致肿瘤、生育能力受损、畸胎、遗传因子突变、其他慢性病)。

第三类:急毒性,经暴露将立即危害人体健康或生物生命者。

第四类:疑似毒化物,有污染环境或危害人体健康之虞者。

《毒性化学物质管理法》在2018年12月修正为《毒性及关注化学物质管理法》,除了原来的四类毒化物之外,新增 了「关注化学物质」。)

远离癌症风险5》全面禁止PFAS使用在食品包装的材料上

美国多州立法机构建议,全面禁止PFAS使用在食品包装的材料上。

远离癌症风险6》加强稽查厂商环境及饮用水

在PFAS制造工厂的工人,以及工厂附近住家的居民,显然风险最高,必须加强稽查其环境及饮用水系统,美国杜邦公司已被法院判赔其在维吉尼亚州工厂附近3500位居民健康损害金共六亿七千万美元。

远离癌症风险7》产品均需明显标示

美国加州选出的民主党众议员丁菲尔(Phil Ting),要求所有含PFAS的产品均需明显标示,给人民知的权利和购买选择的权利,台湾尚没有此相关规定。

(本篇文章和图片经希望之声编辑制作,转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。)

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