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做了26年厨师长 一丝不苟地总结了10条做菜诀窍 一条比一条经典

2019年11月08日 12:01 PDF版 分享转发

这10条做菜诀窍,一条比一条而且这10条做菜诀窍都是很少有人知道或者很多人容易犯错,接下来,做了26年长的胡师傅就会把这10条做菜诀窍分享给大家!

一、炖鸭肉

炖鸭肉和牛肉时肯定需要提前焯水,但是这两种肉焯水时是不可以提前切成小块的,必须焯水后才能切成小块,因为这两种食材含水量特别高,提前切成小块会使它们缩水更严重,而且还会导致它们很难焖烂!

二、炒

很多人不爱吃茄子的原因主要是茄子特别容易吸油,炒好的茄子吃着过于油腻,其实要想茄子不吸收油,只需要将切好的茄子用盐腌制10分钟,这样可以减少茄子中海绵状的气孔存在,这样就能减少茄子吸油率!

三、浸泡肉

很多人长期给我说自己炖的各种肉腥味都很重,自己给肉焯水了,而且还爆香了,肉吃着还很腥,其实主要是因为没有浸泡导致的,不管炖什么肉,将肉放入到冷水浸泡3-6小时在焯水,这样可以大幅度减少肉的腥味,然后在焯水和爆炒,这样炖出来的肉肯定没有任何腥味!

四、煮

我们所吃的大部分面条里面都是加了碱的,所以我们在煮面条时除了要加盐使面条更劲道,还需要加少量的醋,因为醋可以中和面条中的碱,使面条吃着不涩口,而且加了醋还能防止条发黄!

五、蒸菜

无论蒸什么菜,蒸好后需要关火焖2-5分钟,别小看这2-5分钟,这几分钟能使蒸出来的菜更香更嫩,还能防止菜端出来后立马缩水!

六、炒

炒粉丝时需要提前焯水,而且焯水好的粉丝需要放入到食醋水中浸泡15分钟,这样可以防止粉丝粘锅!

七、煮粥

很多人煮粥时只知道在油中加几滴油,其实这种做法不是最正确的,正确的煮白米粥是需要先腌米的,把米清洗干净后,放1克食盐和5克到米中,然后腌制3小时在煮粥,这样煮出来的白米粥更香更稠,比直接放油更加好喝!

八、之类的菜

不管是豆腐还是豆芽,只要用到了黄豆的食材,我们炒制的时候都需要加适量的老陈醋,这样可以去除黄豆的腥味,使菜吃着更香更入味!

九、炸酥肉或者酥鱼

不管是炸酥肉或者酥鱼,都需要面粉和淀粉混合使用,而且它们的比例是1:1,这样能使炸好菜更酥脆,还不回潮!

十、菜需要爆炒

?不管是什么菜下锅前都需要大火爆炒,这样可以减少菜中的水失,菜中水分流失的更少,菜当然吃着也就会更嫩!

来源:胡师傅美食菜谱

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