逐渐转凉的天气，总是会让人想来上一碗热呼呼的汤品，但是用肉类炖煮的汤，上面总是会浮着一层油，想捞掉那层油让汤清爽一点，又不想在捞油时，不小心捞掉太多刚炖好的汤，其实只要简单的两样东西，就能快速吸附汤里的浮油，不用再买滤油勺。

免冷却去油法

准备一个不锈钢汤勺，将冰块放入汤勺中，也可在冰块中加少许盐，降低冰块温度也延后融化速度，接着让汤勺底部接触高汤的浮油，浮油会因为汤匙底部温度较低，凝结吸附在汤匙上，再用厨房纸巾擦拭汤勺底部吸附的浮油，继续同样的动作几次，直到表面浮油几乎被吸附完毕即可。

捞浮油时要注意汤的表面不可高于汤勺，否则可能会让融化的冰块水混进汤中，影响风味。

如果家里有现成的豆浆纱布、棉布或是较厚的餐巾纸，可将冰块装进其中包起，接着快速将纱布在汤的表面轻划一圈，同样能达到吸附浮油杂质的目的。但要注意别让纱布袋接触热汤的时间过长，否则冰块融化渗出，会影响汤的风味。

冷却去油法

煮好的汤若不是要马上喝，可将汤放入冰箱冷藏，下次取出时，用汤匙将表面的浮油捞起；如果觉得捞得不够干净，可先将汤料取出，准备一个大保鲜袋，把汤倒进保鲜袋中，将袋口封好，剪开保鲜袋的其中一角，让汤从剪开的那角流出，过程中油脂会因为比较轻而浮在上层，等到下层的汤流光后，再将开口用手指捏住，便可将油脂留在袋内。不过这样的做法比较不环保。

PLUS去杂质小撇步

想要让汤煮起来比较清澈、没有太多浮渣或杂质，除了在煮汤前，先将肉类下锅汆烫去血水外，如果杂质实在太多，也能利用汤中加蛋白的方法。汤煮滚时将蛋白倒入，边倒边搅动高汤，蛋白在熟成的过程中会吸附汤中的浮渣，蛋白凝固后，便可与浮渣一起捞起。

蛋白加进锅中前，要先把蛋筋打散，下锅后才不会结成一大块。

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来源：食谱自由配